La cuisine nikkei, mélange exquis entre le Japon et le Pérou, offre une palette de saveurs uniques. Décryptage d'un succès culinaire fulgurant.
Le terme "nikkei" résonne comme un appel irrésistible pour les passionnés de gastronomie. Il représente une fusion entre les ingrédients japonaises et péruviennes, marquée par l'immigration japonaise en Amérique du Sud à la fin du XIXe siècle. Cette rencontre culturelle a engendré une cuisine innovante, riche en saveurs et en textures.
Une fusion remarquée
Les chefs contemporains revisitent les traditions culinaires de ces deux pays : ils incorporent de la sauce soja dans des ceviches, y ajoutent des piments et mélangent maïs dans un bouillon dashi, créant ainsi un véritable melting-pot culinaire. Lucas Felzine, chef à Vesper à Paris, souligne l'importance de cette approche. À travers sa carte nikkei, il révèle comment l’authenticité nippone peut s’harmoniser avec les influences latines. En 2014, il ouvre Uma, un restaurant pionnier à Paris, qui joue sur l'umami, cette cinquième saveur essentielle au Japon.
Une recette de ceviche à la manière de Lucas Felzine
Pour une expérience gustative, voici sa recette : faites lever des filets de dorade grise pour quatre personnes et marinez-les durant dix minutes dans du gros sel gris. Rincez, puis coupez en cubes. Mixez 300 g de jus de framboises, 200 g d'eau, le jus d'un citron, une pincée de piment, 40 g de gingembre râpé, une pointe de sauce shoyu et une branche de céleri. Mélangez un peu de ce leche de tigre avec le poisson, ajoutez des oignons rouges finement hachés, des grains de maïs et des tranches de mangue ou d'agrumes de saison. Dressez le tout dans quatre assiettes et versez le reste du leche de tigre autour. Terminez par des feuilles de coriandre pour une touche finale.
Un succès croissant
Au cours des huit dernières années, l'engouement pour ces plats diversifiés a explosé, avec des restaurants comme Coya se déployant à Paris, Dubaï, Monaco, Mykonos et Londres. Alberto Davanzo, chef à Coya, évoque la popularité de ces créations colorées et saines, faisant du ceviche le nouveau sushi. Lucas Felzine renchérit, indiquant que les spécialités nikkei répondent à un besoin de cuisines qui font voyager et peuvent être élaborées avec des ingrédients locaux, ajoutant ainsi encore plus de créativité aux recettes.
Vesper, 81, avenue Bosquet, 75007 Paris. vesperparis.com.
Coya, 83-85, rue du Bac, 75007 Paris. coyarestaurant.com.
