La langue de bœuf est souvent sous-estimée, mais elle fait partie des abats les plus aimés des Français. Ce morceau de viande, à la fois économique et goûteux, révèle toute sa richesse lorsqu'il est mijoté lentement. Ce plat, traditionnellement préparé, mérite de retrouver sa place dans nos cuisines modernes.
Pourquoi dégorger la langue de bœuf?
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de dégorgement. Ce processus permet d'éliminer les impuretés et le sang présents dans la viande, garantissant ainsi une saveur délicate et agréable. Voici comment procéder :
- Immergez la langue dans un saladier d'eau fraîche avec un peu de vinaigre.
- Conservez-la au réfrigérateur en changeant l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit claire.
- Dans une grande cocotte, portez à ébullition de l'eau froide, puis plongez la langue pendant 30 minutes.
- Retirez, rincez et égouttez la viande.
Recette : Langue de bœuf à la sauce Madère
Pour une préparation optimale, la langue de bœuf se prête particulièrement à la cuisson à la cocotte-minute. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1,5 kg de langue de bœuf
- 1 carotte et 1 oignon
- 1 verre de Madère
- 250 g de champignons de Paris
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 30 g de farine et 30 g de beurre
- 2 clous de girofle, un brin de thym, une feuille de laurier, sel et poivre
Suivez ces étapes pour la préparation :
- Dégorgez la langue de bœuf comme décrit précédemment.
- Coupez l'oignon et la carotte, puis piquez des clous de girofle dans l'oignon.
- Dans une cocotte, laissez cuire la langue avec l'oignon, les légumes et le bouquet garni pendant environ 1h30 à feu doux.
- Retirez la viande lorsque la peau commence à se décoller, puis pelez-la sous l'eau froide et tranchez-la finement.
- Préparez la sauce en fondant le beurre, ajoutant la farine et en incorporant progressivement le bouillon et le Madère. Assaisonnez.
- Ajoutez les champignons et la langue dans la sauce, laissez mijoter 5 minutes avant de servir.
Ce plat se marie bien avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, pour un repas réconfortant à partager en famille ou entre amis.
