La tarte au citron est un incontournable de la pâtisserie française, appréciée pour son mélange harmonieux d'acidité et de douceur. Philippe Etchebest, célèbre chef étoilé, partage sa méthode simplifiée pour réussir ce dessert classique sans faille.
Ingrédients essentiels
- 250 g de jus de citron frais
- 250 g de sucre en poudre
- 10 œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- Pâte brisée prête à l'emploi
Préparation de la crème au citron
- Chauffez le jus de citron à feu doux sans le bouillir.
- Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement avant d'ajouter le sucre et la fécule de maïs. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le mélange aux œufs dans le jus de citron chaud et chauffez à feu moyen, en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir.
Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre progressivement.
- Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
Assemblage de la tarte
- Versez la crème au citron refroidie sur le fond de tarte. Li>Utilisez une poche à douille pour dresser la meringue sur la crème.
- Brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau pour lui donner une belle couleur dorée. Vous pouvez également la servir telle quelle.
La tarte au citron, crémeuse et délicieusement acidulée, saura régaler vos convives à toutes les occasions. N’hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron pour une touche d'originalité !
