La charlotte aux pommes revisitée par Philippe Etchebest est bien plus qu'un simple dessert classique. Avec une approche à la fois innovante et accessible, il vous invite à découvrir une nouvelle dimension de ce délice de la pâtisserie française.
Détails de la recette
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients à préparer
- 1,2 kg de pommes Golden
- 210 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Du pain de mie (quantité suffisante pour le moule)
Étapes de préparation
- Préparer les pommes : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
- Cuire les pommes : Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les morceaux de pommes avec le sucre et la cannelle, en veillant à ne pas trop colorer.
- Préparer le pain de mie : Retirez les bords du pain de mie et découpez-le en formes adaptées à votre moule.
- Monter la charlotte : Beurrez le fond du moule et tapissez-le avec les triangles de pain de mie. Ajoutez une couche de pommes, puis une autre de pain de mie. Alternez les couches.
- Finitions : Terminez avec une couche de pain de mie et imbibez de beurre fondu. Enfournez pendant 45 minutes.
- Démouler : Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tiède avec une confiture d'abricot mixée.
Astuces du chef pour réussir
- Pour une texture parfaite, ne laissez pas les pommes trop cuire pour qu'elles gardent leur forme.
- Utilisez une casserole si vous n'avez pas de moule à charlotte; l'important est de bien tapisser avec le pain de mie.
Choisir des pommes Golden est crucial pour garantir une charlotte au goût équilibré et agréable. La préparation minutieuse des fruits et l'utilisation judicieuse de chapelure pour la texture peuvent transformer votre recette en un plat raffiné. Enfin, un filet de confiture d'abricot en accompagnement apporte une touche sucrée et rafraîchissante. Grâce aux conseils de Philippe Etchebest, votre charlotte sera un véritable succès lors de vos repas en famille ou entre amis.
