"Fondant et croustillant garantis !" C'est le mantra de Laurent Mariotte pour sa version allégée de l'escalope milanaise, un plat parfait pour les dîners en semaine.
Une alternative végétarienne irrésistible
Habitué des recettes traditionnelles, Laurent Mariotte fait un clin d'œil à la cuisine italienne en remplacant la viande de veau, généralement utilisée pour l'escalope milanaise, par un ingrédient surprenant : l'aubergine. Ce légume, tendre et savoureux, permet d’obtenir une texture fondante en bouche, tout en offrant une approche 100 % végétarienne à ce plat emblématique. De plus, l'aubergine est encore abondante sur les étals jusqu'à la fin d'octobre.
Les étapes de la préparation
Pour réaliser cette escalope milanaise revisitée, voici les étapes à suivre :
- Découpez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Huilez-les légèrement avec de l'huile d'olive des deux côtés, salez et poivrez, puis faites-les cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Préparez trois assiettes : une avec un œuf battu, une avec de la farine et la dernière avec de la chapelure. Trempez les tranches d'aubergine successivement dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Friture et service
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile neutre et faites revenir les tranches panées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour servir, accompagnez ces escalopes végétariennes d'une salade de tomates fraîches ou de spaghetti pour les amateurs de plats copieux. Cette recette légère et savoureuse est idéale pour se régaler sans alourdir le dîner, parfaite pour les soirées où l'on souhaite se faire plaisir simplement.
