À la recherche d'une salade fraîcheur pour l'été ? Cette création estivale réunit fruits, légumes et protéines pour un plat à la fois léger et gourmand !
Dans sa recette, Norbert Tarayre associe la douceur des pêches aux épices cajun de la volaille, une combinaison qui promet de séduire les amateurs de goûts audacieux. Cet été, cette salade pourrait bien voler la vedette aux traditionnelles salades Caesar.
Ingrédients pour la salade de pêches et volaille rôtie
Pour réaliser ce plat savoureux, le chef recommande d'opter pour des pêches légèrement fermes afin d'ajouter une touche croquante. Voici les ingrédients nécessaires pour environ 4 personnes :
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre Xérès
- 1 poignée de roquette ou autre salade de votre choix
- 80 cl d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches jaunes
- 8 g d'épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes effilées
- 2 échalotes nouvelles
- 1 oignon rouge
Instructions pour réaliser la salade
Facile à préparer, cette salade peut être s'emporter lors d'un pique-nique. Il suffit d'assaisonner et d'ajouter la vinaigrette au moment de servir pour assurer une fraîcheur optimale.
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Enrobez les filets de volaille avec les épices cajun, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Colorez-les dans une poêle chaude. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, puis laissez cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir et tranchez.
- Torréfiez les amandes au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez les pêches en quartiers et émincez les radis ainsi que l'oignon rouge.
- Faites caraméliser les échalotes, découpées en quartiers, dans la poêle avec le jus de volaille, puis déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès.
- Pour la vinaigrette, mélangez la pâte de pistache avec la moutarde, le vinaigre de Xérès, puis incorporez l'huile d'olive en remuant. Salez et poivrez à votre goût.
Dressez la salade en commençant par la base de salade, suivie des quartiers de pêches, des radis, de l'oignon, des échalotes, de la volaille et des amandes. Arrosez de vinaigrette et mélangez avant de savourer !
