Les pâtes, avec leur diversité infinie, sont un véritable trésor culinaire qui voyage à travers le monde, de l'Orient à l'Occident. Leur berceau est sans conteste l'Italie, où l'on dit souvent : « Les meilleures pâtes proviennent de chez maman ! »
Choisir, c’est renoncer
Pour réussir ses pâtes, il faut privilégier le blé dur, bien qu'il soit possible d'incorporer des œufs. Qu'elles soient sèches ou fraîches, le choix dépend de vos préférences. Les pâtes plus épaisses se marient à merveille avec des sauces riches, tandis que les plus fines s'harmonisent parfaitement avec des fruits de mer. Les pâtes creuses s’imprègnent bien des sauces à la viande, et les pâtes fines se servent dans un bouillon délicat. Parmi les marques à tester, les pâtes artisanales Setaro, originaires de Naples, sont particulièrement prisées.
Faire comme la mamma
Pour préparer des pâtes maison, commencez par mélanger deux parts de farine T55 avec une part d’œufs entiers. Battez les œufs puis incorporez-les à la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Laissez reposer votre préparation au frais, idéalement pendant 24 heures, sous un film plastique. Ensuite, passez la pâte au laminoir par petites quantités, en ajoutant un peu de farine, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Pas dures à cuire
Pour la cuisson, une fois l'eau de votre casserole en ébullition, retirez deux minutes du temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis goûtez. La texture al dente est considérée comme optimale, et gardez à l'esprit que les pâtes continueront à cuire légèrement si vous les nappez de sauce (dans ce cas, retirez encore une minute). Concernant les pâtes fraîches, plongez-les directement dans l'eau bouillante ; une fois qu'elles remontent à la surface, elles sont prêtes !
Manger et manger encore
En Italie, on dénombre plus de 500 variétés de pâtes, chacune ouvrant la porte à des milliers de recettes. Laissez libre cours à votre imagination culinaire !
