La kolokithopita est une spécialité grecque savoureuse, souvent méconnue, qui ravira vos papilles. Cette tourte à base de courgettes et de feta évoque instantanément les journées ensoleillées et la convivialité. Facile à préparer, elle est parfaite pour un repas en famille ou entre amis, et mérite d'être découverte !
La Grèce est réputée pour ses spécialités saines et colorées, offrant un véritable goût de vacances à chaque bouchée. En explorant sa gastronomie, il est impossible d'ignorer des plats emblématiques tels que la moussaka, les dolmades, les keftedes et bien sûr, les mezzes comme le tzatziki ou le caviar d’aubergine. Mais la cuisine grecque n'a pas fini de dévoiler ses trésors ! Les pitas, ces tourtes savoureuses, mettent à l’honneur une vaste gamme de légumes, de viandes et de fromages, comme en témoigne la kolokithopita.
Kolokithopita ou spanakopita : distinctions à connaître
Bien que plus connue, la spanakopita est une tourte faite de pâte filo, farcie d’épinards et de feta. La différence avec la kolokithopita réside dans la garniture : elle utilise des courgettes plutôt que des épinards. Pour la kolokithopita, un soin particulier est requis pour dégorger les courgettes, garantissant une texture parfaite. D'autres variétés, comme la hortopita (avec des légumes verts), la prasopita (aux poireaux) ou encore la kotopita (au poulet) existent aussi, chacune apportant sa propre touche.
Préparation de la kolokithopita : les secrets d'une pâte parfaite
Pour la kolokithopita, il est essentiel d’utiliser de la pâte phyllo, reconnue pour sa légèreté et sa texture croustillante. Prisée dans la cuisine méditerranéenne, cette pâte offre un contraste idéal avec la richesse de la garniture, garantissant une expérience gustative inoubliable.
Recette de kolokithopita : étape par étape
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 20 feuilles de pâte filo
- 400 g de feta
- 150 g de yaourt grec
- 4 œufs
- 1 bouquet de menthe
- De l’huile d’olive
- Des graines de sésame
- Du sel
Préparation :
- Lavez et râpez les courgettes, placez-les dans une passoire avec une cuillère à café de sel et laissez dégorger.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Hachez les feuilles de menthe.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et émiettez la feta. Ajoutez la menthe et le yaourt, puis mélangez bien.
- Pressez les courgettes pour enlever l'excès d'eau avant de les ajouter au mélange.
- Huilez un plat, superposez 6 à 7 feuilles de pâte filo en huilant entre chaque feuille.
- Versez la garniture dans le plat et aplatisssez.
- Ajoutez le reste des feuilles de pâte en huilant également entre chaque couche.
- Quadrillez le dessus avec un couteau pour faciliter la découpe et éviter que la pâte ne s’envole.
- Saupoudrez de graines de sésame.
- Enfournez pour 1 heure à 1 heure 10, puis laissez tiédir avant de déguster.
Sources :
- Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette), Free The Pickle, 26/09/23.
