Vous cherchez une idée originale pour agrémenter votre prochain apéritif ? La recette des moules à l'espagnole, signée par le chef Diego Alary, devrait vous inspirer. Faciles à préparer et délicieuses, ces moules sauront impressionner vos convives.
Préparation des moules à l'espagnole
Cette recette se distingue par la présentation des moules sur un lit de glace, accompagnées d'une sauce savoureuse et relevée.
Ingrédients pour 25 moules :
- 25 moules fraîches
- 5 tomates allongées
- 1 oignon rouge
- 2 petits piments verts
- 1 gousse d'ail
- Herbes fraîches (coriandre, basilic, persil)
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre et piment d'Espelette
Étapes de la recette
- Commencez par plonger les moules dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes pour les ouvrir. Puis, transférez-les dans un saladier rempli d'eau glacée.
- Une fois refroidies, séparez le corps mou des coquilles et disposez ces dernières sur un plateau.
- Préparez le condiment en coupant les tomates, l'oignon rouge et les piments verts en petits dés. Mélangez-les avec de l'ail haché et des herbes ciselées, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Laissez mariner 30 minutes avant de filtrer le mélange pour en récupérer le jus.
- Placez le mélange filtré dans chaque coquille, ajoutez une moule par-dessus et disposez les coquilles sur de la glace pilée pour les garder fraîches.
- Enfin, réchauffez le jus du condiment, incorporez du vinaigre de Xérès et du coulis de tomate, puis laissez refroidir. Versez une cuillère à café du jus dans chaque coquille avant de servir.
Nettoyage des moules comme un expert
Avant de cuisiner, examinez chaque moule : jetez celles qui sont ouvertes ou dont les coquilles sont abîmées. Pour nettoyer, immergez-les dans de l'eau froide avec un peu de sel, frottez les coquilles avec une brosse à légumes pour éliminer les impuretés. L’idéal est de nettoyer les moules juste avant de les cuisiner afin de garantir leur fraîcheur.
