Certains le considèrent comme l’ennemi numéro un, tandis que d’autres, notamment les chefs pâtissiers, font exploser l’appétit. La trêve des confiseurs est déclarée avec l’émergence d’une « attitude slow sugar » qui ruse avec des édulcorants naturels.
La tendance alimentaire actuelle est claire : on lutte contre le sucre ! Son image a été ternie tant et si bien qu’on l'associe à des dangers multiples. Des études suggèrent même que ses effets pourraient être plus nocifs que la drogue. Problèmes dentaires, prise de poids, diabète, fatigue, maladies inflammatoires et maux de tête ne sont que quelques-unes des conséquences alarmantes. Face à ces problématiques, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment recommandé de réduire l’apport en "sucres libres" à moins de 10 % de l’apport calorique quotidien. Des figures comme le Dr Robert Lustig se font la voix de cette croisade contre le sucre, sa conférence ayant été visionnée des millions de fois sur YouTube. Des personnalités telles qu’Elle Macpherson et Victoria Beckham ont déjà embarqué pour une détox sucrée, et des ouvrages comme J'arrête le sucre ! de Valérie Espinasse continuent de faire parler d’eux.
Les alternatives sans sucre et les nouvelles tendances
La lutte contre le sucre ne se limite pas à des débats théoriques. On observe une montée en puissance des épiceries, boulangeries et chocolateries spécialisées « sans sucre » dans des villes comme Paris. Des établissements comme Grand Appétit ou La Pâtisserie des Rêves renforcent cette tendance, proposant des succulentes créations sans sucre. Les pâtissiers, transformés en stars de la gastronomie, explorent des alternatives innovantes. Réduire sa consommation de sucre, en particulier celui présent dans les aliments industriels, est un pas essentiel vers une alimentation plus saine. Il s’agit aussi de préconiser les sucres à index glycémique bas, comme le sucre d'agave ou le sucre de fleur de coco, qui permettent de limiter la quantité tout en satisfaisant les envies sucrées.
Les sucres à privilégier
Sucre de fleur de coco. Un excellent choix pour sucrer vos boissons chaudes, idéal pour une transition en douceur. amanvida.fr.
Xylitol. Un substitut au faible index glycémique dérivé de l'écorce de bouleau, parfait pour les gourmands. naturalia.fr.
Sirop d'érable. Une douceur canadienne, naturelle et délicieuse, pour agrémenter vos recettes. lebiomonde.net.
Poudre d'agave. Avec un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc, elle devient incontournable en pâtisserie. lavieclaire.com.
Fleur de coco. Idéale pour le cooking, son goût se rapproche de celui de la cassonade. ecoidees.com.
