Autrefois essentielle à l'alimentation, la noix reste populaire, surtout dans la confiserie et la pâtisserie. Elle se dévoile sous de multiples formes, notamment dans les douceurs en chocolat ou les mélanges de café. Avoir quelques noix sous la main est toujours une bonne idée.
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Quand récolter les noix ?
Le noyer, qui prospère dans nos climats tempérés, peut être cultivé dans les jardins pour profiter de sa beauté et de ses fruits. Vous pouvez également découvrir des noyers sauvages le long des chemins et rivières.
Pour des noix de qualité supérieure, privilégiez l'une des deux appellations d'origine protégée (A.O.P.) :
- La noix de Grenoble : A.O.P. depuis 1996, cultivée en Isère, Drôme et Savoie (variétés : ‘Franquette’, ‘Mayette’, ‘Parisienne’).
- La noix du Périgord : A.O.P. depuis 2004, cultivée en Dordogne, Lot, Corrèze et Charente (variétés : ‘Corne’, ‘Franquette’, ‘Grandjean’, ‘Fernor’, ‘Marbot’).
Quand le brou devient brun et fend, les noix sont prêtes à être récoltées, généralement de mi-septembre à fin octobre, selon la région et la variété. Assurez-vous de les laisser sécher à l'air libre et elles se conserveront longtemps.
Les noix fraîches, en revanche, doivent être consommées rapidement après leur récolte, lorsqu'elles sont encore dans leur enveloppe.
Comment conserver les noix ?
Les noix sèches se conservent durant plusieurs mois dans un endroit frais et bien aéré, idéalement à une température inférieure à 10°C. Rangez-les dans un panier pour permettre une bonne circulation de l'air, en n'oubliant pas de les remuer de temps en temps. Évitez les espaces où des rongeurs pourraient les visiter.
Quand bien conservées, vous pourrez savourer les noix selon vos envies, en les cassant avec un casse-noix pour en libérer le cerneau.
Comment profiter des bienfaits des noix ?
Les propriétés des noix
Les noix sont très fournies en calories (580 kcal/100 g) et en lipides (60%). Riches en vitamines (E, B3, B5, B6), potassium, magnésium et fibres, elles sont reconnues pour leurs effets antioxydants et leur capacité à réduire le mauvais cholestérol.
L’utilisation des noix
Ajoutez des cerneaux de noix dans vos salades d'hiver, comme celles à base d'endives ou de roquefort. Leur huile délicate rehausse toutes vos préparations. En pâtisserie, les noix s'intègrent splendidement dans les gâteaux, muffins et bien d'autres recettes, y compris des confitures.
Recette de cake aux noix
Pour un cake aux noix savoureux, adapté pour toutes les occasions, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt de farine
- 1 pot de yaourt de maïzena
- 1 pot de yaourt de sucre roux
- ½ pot de yaourt d'huile
- 3 œufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 sachet de levure chimique
- Cannelle (facultatif)
Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le yaourt, la maïzena, la farine, la levure, l'huile et les noix broyées. Versez dans un moule à cake beurré et enfournez à 210°C pendant 35 minutes.
