Avec cette recette, Cyril Lignac vous fera changer d'avis sur les endives : une astuce gourmande pour les rendre irrésistibles même aux yeux des enfants !
Lorsqu'on évoque des endives au menu, les réactions des enfants sont souvent très vives : "C'est trop amer" ou "Je n'aime pas les endives". Pour habituer leurs papilles à l'amertume de ce légume, la douceur est de mise. Le chef Cyril Lignac partage son secret sur RTL : il commence par caraméliser les endives avec une touche de sucre, puis il les transforme en une tarte savoureuse qui croustille sous la dent.
Ingrédients essentiels pour la tarte aux endives caramélisées
Cette recette se distingue par l'utilisation de feuilles de pâte filo, remplaçant la traditionnelle pâte brisée. Ces feuilles fines et croustillantes, issues de la cuisine méditerranéenne et orientale, se marient à merveille avec le moelleux des endives. En prime, Cyril ajoute un fromage inattendu : le Saint-Nectaire, qui sublime les saveurs tout en apportant du crémeux.
- 4 endives
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 boule de mozzarella
- Beurre
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de Saint-Nectaire
- 5 feuilles de pâte filo
- Huile d'olive
- ½ cuillère à soupe de sucre en poudre
Étapes de réalisation de la tarte aux endives caramélisées
Pour cette recette, prévoyez une grande poêle pour caraméliser les endives et un moule à tarte rond.
- Commencez par couper les endives en deux, retirez les cœurs et les racines. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et une belle noix de beurre. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les endives, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis saupoudrez de sucre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Incorporez un peu d'eau et poursuivez la cuisson quelques minutes, avant d'ajouter le persil et de retirer du feu.
- Découpez la mozzarella en tranches et déposez-les sur un torchon pour les sécher : "Cela évite d'humidifier la pâte" souligne Cyril Lignac.
- Beurrez le moule à tarte, posez la première feuille de filo badigeonnée de beurre, puis superposez les autres feuilles en les beurrant des deux côtés afin de former un cercle.
- Ajoutez des petits morceaux de Saint-Nectaire (sans la croûte), incorporez les endives bien dorées face coupée vers le haut et enfin, déposez les tranches de mozzarella.
- Rabattez les bords des feuilles de filo vers le centre et enfournez pendant 20 minutes à 185 °C.
Lorsque la tarte est d'une belle couleur dorée, le plat est prêt ! Avec cette recette, la réticence des enfants pourrait bien se transformer en une véritable ovation.
