Direction la Chine avec cette recette de poulet caramélisé à la sauce sucrée-salée. De quoi découvrir une nouvelle façon de savourer le poulet traditionnel !
Avec des morceaux de poulet croustillants et une sauce sucrée-salée qui enchantera vos papilles, ce poulet caramélisé ne manquera pas de séduire vos invités. Cette création délicieuse, transmise par le critique culinaire François-Régis Gaudry, provient de Sophie Ya, la cheffe talentueuse de la cantine Feel Ling dans le 16e arrondissement de Paris.
Ingrédients nécessaires pour le poulet caramélisé
Dans sa recette, François-Régis Gaudry commence par préparer les cuisses de poulet, en veillant à bien dissocier les hauts de cuisse et les pilons.
- 4 cuisses de poulet fermier (ou ailes selon votre préférence)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 4 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 4 pincées de poivre blanc
- Quelques feuilles de basilic thaï (pour la présentation)
- Poivre
Préparation du poulet caramélisé
Le secret de ce plat réside dans sa cuisson en deux temps, offrant au poulet une peau croustillante tout en gardant une chair fondante. Pour réaliser cette recette, préparez une râpe microplane, un grand bol pour mariner, une petite casserole et un plat à gratin.
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz shaoxing, l'huile de sésame et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez ensuite le gingembre et l'ail finement râpés et ajoutez un peu de poivre.
- Placez les cuisses de poulet dans la marinade et massez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.
- Après le temps de marinade, préchauffez le four à 210 degrés en mode chaleur tournante. Disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
- Grillez le poulet pendant 15 à 20 minutes à 210°C, puis réduisez la température à 180°C pour une cuisson supplémentaire de 15 à 20 minutes, tout en surveillant la coloration.
- Dans une casserole, faites réduire la sauce de marinade à feu doux.
- Vérifiez que le poulet est bien grillé, puis incorporez-le délicatement à la sauce réduite.
- Ajoutez les feuilles de basilic thaï émincées juste avant de servir.
Servez ce poulet avec des légumes frais ou du riz blanc.
L'astuce de François-Régis Gaudry : Une seconde réduction de la sauce permet d'obtenir une consistance sirupeuse et des saveurs concentrées.
