La sauce tomate est un incontournable dans la cuisine, mais beaucoup se tournent vers les versions industrielles faute de temps. Diego Accettulli, un chef italien passionné par les pâtes, nous dévoile sa recette simple et ses conseils pour réaliser une sauce maison délicieuse.
Lorsque le frigo se vide et que le temps presse, un plat de pâtes fait souvent office de repas de secours. Mais ouvrir une boîte de sauce industrielle n'est pas la solution idéale. « Un plat de pâtes mérite une bonne sauce maison », affirme Accettulli. Avec quelques ingrédients essentiels, il est possible de préparer une sauce savoureuse qui surpasse de loin les préparations du commerce. En utilisant des oignons, des tomates pelées et quelques astuces bien pensées, vous obtiendrez rapidement une sauce supérieure à la traditionnelle bolognaise.
Les gestes simples pour réussir sa sauce tomate
- Pour une sauce réussie, il suffit de quelques ingrédients : des tomates et des oignons. La première recommandation de Diego est de saler les oignons en début de cuisson afin de les faire dégorger et libérer leur jus savoureux. Ensuite, un peu de sucre permettra une caramélisation gourmande.
- Optez pour des tomates pelées en boîte, surtout en dehors de la saison. Au lieu de les écraser, le chef préfère les déposer entières dans la préparation.
- Pour ne pas perdre une goutte de saveur, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau dans la boîte de tomates pour récupérer pleinement le produit.
- Mijoter est essentiel : commencez par couvrir la sauce, puis retirez le couvercle à mi-cuisson pour la faire réduire et concentrer les saveurs.
La recette de la sauce tomate de Diego Accettulli
Ingrédients nécessaires :
- Huile d’olive
- 1 kg de tomates pelées
- 3 oignons
- Sel, sucre, basilic
Étapes de préparation :
- Épluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les oignons, salez et faites revenir doucement sans les faire trop colorer. Ajoutez du sucre pour favoriser la caramélisation.
- Incorporez les tomates et le jus des boîtes, puis mélangez bien.
- Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures. À mi-cuisson, décalez légèrement le couvercle pour permettre à la sauce de s’épaissir. À la fin, la couleur doit être un orange doré appétissant.
- Ajoutez éventuellement du basilic en fin de cuisson. Cette sauce peut être servie avec un filet d'huile d'olive et du parmesan, sur des pâtes ou du bon pain.
Vous pouvez conserver votre sauce au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou dans le congélateur pour plusieurs mois. Pour ceux qui aiment les bocaux, n'hésitez pas à la stériliser !
