Découvrez les secrets du konjac, cet aliment sain venu du Japon, à travers ses bienfaits, préparations et recettes.
Le konjac est un légume racine provenant du Japon, appartenant à la famille des Araceae. En cuisine nippone, son tubercule est utilisé. Transformé en farine et combiné avec de l'eau enrichie en calcium, il peut être préparé sous forme de nouilles ou de gelée. Légèrement calorique et sans gluten, cet aliment a gagné en popularité dans le monde occidental, séduisant de nombreux amateurs de cuisine saine. Pourquoi ce succès ? Comment le cuisiner chez soi ? Éléments de réponse avec le Dr Sophie Ortega, médecin-nutritionniste et auteure du livre Secrets santé et minceur du Japon.
Adieu ballonnements et petites faims
Contrairement aux pâtes traditionnelles contenant 130 calories pour 100 g, le konjac affiche moins de 10 calories pour la même portion. Selon Sophie Ortega, ce légume, riche en fibres solubles et en glucomannane, favorise la satiété et améliore le transit intestinal. Il est surnommé "le balai de l'estomac" au Japon pour sa capacité à nettoyer et évacuer les déchets de l'organisme. Fini les ballonnements et les petites faims !
Ce produit végétal est idéal pour tous les types de régimes alimentaires : végétariens, végétaliens, sans lactose ou gluten. De plus, le konjac japonais est généralement bio et doit répondre à des normes strictes de qualité, notamment dans la région de Gunma sur l'île d'Honshū, où il est cultivé.
Comment se présente-t-il ?
Où l'acheter ?
• Dans les épiceries asiatiques
• Sur des sites comme Bienmanger.com, Satsuki.fr ou Lemarchejaponais.fr
• Dans des magasins comme Monoprix
Comptez entre 2 et 5 € pour un paquet d'environ 200 g.
Le konjac se trouve sous différentes formes : en poudre, en gelée ou en nouilles, ces dernières variant en taille et texture.
Les shirataki
Ces nouilles fines, dont le nom signifie "cascade blanche" en japonais, sont appréciées pour leur texture translucide qui s'imprègne bien des saveurs des plats cuisinés.
Les kishimen
Ces nouilles plus larges sont similaires aux tagliatelles et offrent une plus grande sensation de croquant, favorisant une meilleure mastication et digestion.
Le gohan
Cette forme de konjac, ressemblant au riz, ajoute une touche unique aux plats, grâce à son aspect translucide.
Comment cuisiner le konjac ?
N'ayant pas de saveur prononcée, le konjac doit être associé à d'autres ingrédients pour en tirer le meilleur parti. Voici quelques étapes de préparation.
Le rinçage
Qu'il soit sous forme de nouilles ou de gelée, il est conseillé de rincer le konjac à l'eau fraîche pendant 30 secondes avant de bien l'égoutter.
La cuisson
La cuisson est très rapide : laissez le gohan et les shirataki cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée, et les kishimen 5 minutes.
L'assaisonnement
Pour une intégration optimale, ajoutez le konjac en fin de cuisson d'un wok de légumes, viandes ou poissons. Enrichissez de saveurs comme l'ail, l'oignon ou le gingembre pour un plat savoureux.
Pour les impatients
Si vous manquez de temps, réchauffez le konjac au micro-ondes après l'avoir rincé. En quelques secondes, il sera prêt à être intégré dans vos recettes.
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