Le quinoa, cette céréale sans gluten aux propriétés nutritionnelles remarquables, peut être préparé de multiples manières. Que ce soit à l'eau, à la vapeur, en risotto ou en pilaf, voici nos astuces pour réussir à tous les coups la cuisson de cette graine nutritive.
Les méthodes de cuisson du quinoa
- À la vapeur
- Au four
- À l'eau
- Façon risotto
- Façon pilaf
- Idées recettes
Depuis quelques années, le quinoa est devenu un aliment phare pour les amateurs de gastronomie. Sa richesse en protéines, son absence de gluten et son indice glycémique bas en font un choix de premier plan. Avec autant d'atouts, il n'est pas surprenant que de nombreux chefs et gourmets se demandent comment cuire ce précieux ingrédient. Voici un tour d'horizon des meilleures techniques pour ne jamais rater la cuisson du quinoa.
La cuisson du quinoa à la vapeur
Pour une cuisson à la vapeur, commencez par placer votre quinoa dans le panier de votre cuit-vapeur, puis ajoutez 1,5 volume d'eau. Laissez cuire pendant 20 minutes pour obtenir une texture parfaite.
La cuisson du quinoa au four
Opter pour la cuisson au four permet d'obtenir une croûte légèrement dorée tout en conservant un intérieur moelleux et savoureux. Préchauffez votre four à 180 °C, disposez le quinoa au fond d'un plat avec trois volumes d'eau ou un bouillon aromatisé, puis enfournez le plat pendant 50 minutes.
La cuisson du quinoa à l'eau
Pour une cuisson simple à l'eau, le quinoa se savoure aussi bien chaud qu'en salade. Suivez ces étapes :
- Lavez les graines à l'eau claire à deux reprises pour éliminer leur goût amer.
- Assurez-vous de bien les égoutter.
- Pour la cuisson, utilisez un ratio de 1 volume de quinoa pour 1,7 volume d'eau : pour 100 g, comptez 212,5 ml d'eau.
- Faites bouillir l'eau avec une pincée de sel, ajoutez le quinoa, puis faites cuire 10 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes pour permettre aux graines d'absorber l'eau.
Cuisson du quinoa façon risotto
Pour un quinoa préparé comme un risotto, commencez par faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, tout en chauffant un bouillon de légumes à côté. Une fois l'oignon translucide, incorporez le quinoa et remuez. Ajoutez le bouillon progressivement et laissez mijoter tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit.
À la manière du pilaf
Pour un quinoa façon pilaf, rincez-le plusieurs fois à l'eau froide, faites revenir des oignons dans de l'huile d'olive, puis ajoutez le quinoa et remuez durant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite du bouillon, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide, soit environ 20 minutes.
Idées recettes avec du quinoa
Le quinoa se prête à de nombreuses créations culinaires. En salade, associez-le avec des agrumes pour une touche sucrée-salée. Vous pouvez également l'intégrer dans des gratins ou des tomates farcies en substitution de la viande.
