Pour le réveillon de Noël, epatez vos convives avec une bûche totalement chocolatée et croustillante. Facile et rapide à réaliser, elle séduira à coup sûr tous les gourmands.
Qu'est-ce qui rend cette bûche unique ?
Cette délicieuse bûche au chocolat est idéale pour ceux qui manquent de temps. Vous pouvez la préparer la veille ou le jour même grâce à son temps de repos réduit. Sa base pralinée et ses crêpes dentelle la rendent encore plus irrésistible.
Ingrédients clés
Pour le croustillant :
- 70 g de chocolat au praliné
- 50 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 15 crêpes dentelle
Pour le biscuit :
- 6 œufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de cacao non sucré
- 60 g de farine de blé
- 60 g de Maïzena
Pour la mousse :
- 100 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 100 g de chocolat au praliné
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
Pour le sirop :
- 50 g de sucre
- 5 cl d'alcool de noix
- 8 cl d'eau
Pour le glaçage :
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat (62 % cacao)
Instructions détaillées
1. Préparation du croustillant : Faites fondre le chocolat au praliné et le chocolat noir au bain-marie. Incorporez les crêpes dentelle émiettées, mélangez bien et étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
2. Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 210°C. Séparez un œuf, battez l'œuf entier avec les jaunes et le sucre glace pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Étalez cette pâte sur une plaque préparée et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Une fois cuit, renversez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le. Laissez refroidir.
3. Préparation de la mousse : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, incorporez-y le chocolat au praliné et le beurre. Une fois lisse, hors du feu, ajoutez les jaunes et les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Réfrigérez cette mousse pendant 15 minutes.
4. Montage de la bûche : Réalisez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez l'alcool de noix. Imbibez le biscuit avec le sirop, étalez la mousse, et roulez le tout. Emballez votre bûche dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 2 heures.
5. Préparation du glaçage : Une fois la bûche refroidie, faites chauffer la crème et mélangez-la avec le chocolat en trois fois jusqu'à obtenir une texture lisse. Étalez le glaçage sur la bûche et laissez durcir.
6. Finition et dressage : Découpez un rectangle de croustillant et placez-le sur un plat. Déposez la bûche au centre et décorez avec des morceaux de croustillant pour un effet visuel réussi.
