Plus jeune cheffe ayant reçu une étoile au Guide Michelin en France, Julia Sedefdjian trace depuis un très beau parcours dans la gastronomie. Voici sa biographie.
- Biographie
- Ses restaurants
- Sa cuisine
- Ses recettes
Née en 1994 à Nice, Julia Sedefdjian est devenue en 2016 la plus jeune cheffe étoilée de France, au restaurant Aux Fables de La Fontaine à Paris. Depuis, la Niçoise a ouvert son propre restaurant, Baieta, déjà couronné d'un macaron au Guide Michelin. Toujours à Paris, elle a également ouvert Cicéron, une épicerie devenue un bistrot convivial avec une offre culinaire séduisante.
Biographie d'une femme déterminée
Née le 26 décembre 1994 à Nice, Julia Sedefdjian a été bercée par la gastronomie, son intérêt nourri par les talents culinaires de sa mère et de sa grand-mère. À 14 ans, elle envisage de devenir cheffe, une vocation qui ne ravissait pas ses proches. Elle se remémore : "J'ai fini par convaincre mes parents de m'emmener aux portes ouvertes de la filière hôtelière".Elle commence son cursus avec un CAP cuisine, tout en prenant de l'expérience à L'Aphrodite, où le chef David Faure reconnaît son potentiel et l'encourage à obtenir un CAP pâtisserie.
À 17 ans, Julia s'installe à Paris. Malgré une transition difficile, elle décroche un poste au prestigieux Les Fables de La Fontaine, débutant comme commis. Elle confie : "C'était un défi. J'ai quitté ma famille, mais j'étais déterminée à montrer ma valeur". Très rapidement, elle gravite les échelons et devient sous-chef, dirigeant une brigade bien plus âgée qu'elle.
Trois restaurants conviviaux
En 2016, le Guide Michelin lui décerne une étoile, changeant le cours de sa carrière. "Cette étoile m'a appris à communiquer avec les médias", souligne-t-elle. En 2018, elle co-fonde le restaurant Baieta, offrant une cuisine méditerranéenne à prix doux. "Nous avons voulu rendre la gastronomie étoilée accessible", explique-t-elle.
Elle ouvre également un bar à manger, B&O (qui signifie « bisou » en créole), axé sur des tapas caribéennes. En 2019, elle reçoit à nouveau la reconnaissance du Guide Michelin. Au printemps 2021, Julia lance Cicéron, un restaurant vegan consacré au pois chiche, met à jour en 2023 pour devenir un bistrot classique.
Une cuisine qui sent bon le sud
Ses principes culinaires se basent sur l'accessibilité, la valorisation des produits de saison et l'exaltation de la cuisine méditerranéenne. Les plats signature de Julia incluent des recettes délicieuses comme l'aïoli, préparé avec des ingrédients frais, et des classiques comme la pissaladière. Le Guide Michelin évoque une "cuisine colorée et parfumée qui fait écho à la Méditerranée".
Sablé Breton, crème au citron meringuée, sorbet verveine et pastis Henri Bardouin
Pavé de cabillaud et aioli maison
Pissaladière de Julia Sedefdjian
Des recettes incontournables
Le plat emblématique qu'elle affectionne est l'aïoli, préparé avec du lieu et accompagné de légumes de saison comme les cébettes et les artichauts. Parmi ses autres créations, on retrouve la tarte aux blettes de son enfance et la poitrine de cochon caramélisée. Julia, bientôt maman, a déjà laissé des souvenirs mémorables à ses fidèles clients.
