Avec leur croquant et leur diversité, les légumes crus sont une option santé à ne pas négliger. Avant de les déguster ce printemps, voici ce que vous devez savoir.
les crudités, alliées pour votre poids
Vrai. Selon Sibylle Naud, diététicienne, commencer le repas par des crudités comme des carottes ou du chou râpé favorise la mastication. Ce processus aide à manger moins, car il faut environ vingt minutes pour que le cerveau enregistre la satiété. Qui plus est, les légumes crus sont moins caloriques, car ils contiennent plus d'eau que ceux cuits. En mâchant, vous préparez votre digestion, ce qui permet une absorption optimale des nutriments.
attention à la propreté des crudités
Vrai. Il est essentiel que fruits et légumes soient parfaitement lavés pour éliminer toute trace de terre et de contaminants. Franck Fourès, dirigeant à l'Anses, recommande de bien les rincer à l'eau potable, et même de les peler si nécessaire. Les femmes enceintes doivent particulièrement veiller à cette hygiene pour éviter la toxoplasmose. Un trempage dans de l'eau vinaigrée renforce ce nettoyage.
les crudités peuvent être difficiles à digérer
Vrai. Certaines personnes rencontrent des difficultés à digérer les aliments crus. La cuisson aide à décomposer les fibres, facilitant ainsi leur assimilation. De plus, elle permet de libérer certains antioxydants, comme le bêta-carotène. Pour ceux qui ont un système digestif sensible, il peut être judicieux d'introduire les crudités progressivement ou d'opter pour des recettes où elles sont mélangées ou marinées pour une meilleure tolérance.
préserver la richesse nutritionnelle
Vrai. Les légumes et fruits crus conservent leurs vitamines, enzymes et chlorophylle. Pour un maximum de bienfaits, choisissez des produits ultra-frais, idéalement de votre jardin ou ceux des petits producteurs. Attention, la vitamine C et la chlorophylle s'oxydent rapidement, il est donc préférable de les consommer immédiatement après achat.
pour les intestins sensibles
Faux. Les personnes ayant un système digestif sensible ne doivent pas se priver des crudités. Il convient cependant d’éviter certains aliments irritants et de privilégier des méthodes comme le mariné ou le mixage pour diminuer le contenu fibreux tout en conservant l’intégralité du légume.
fruits sauvages : prudence requise
Vrai. Les fruits cueillis dans la nature peuvent être consommés crus, mais il est préférable de les cuire pour éliminer tout risque de contamination. Lavez soigneusement vos mains et ustensiles après avoir touché au jardin.
Mais n’oubliez pas : il existe une variété infinie de légumes à consommer crus, d’une courgette râpée à des smoothies de légumes verts, pour enrichir votre régime alimentaire et découvrir de nouvelles saveurs. Pour préserver votre santé, diversifiez vos plats en alternant fruits et légumes crus et cuits.
