On croit souvent que certains poissons sont plus frais que d’autres… Détrompez-vous ! Un poissonnier nous éclaire sur ce qui compte réellement.
Dans notre perception, un aspect particulier du poisson évoque la fraîcheur. Pourtant, cela ne garantit rien ! "Il ne faut pas se fier à ces apparences", met en garde Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés (Paris 6ᵉ). Dans sa dernière vidéo, il remet en question une croyance répandue chez les clients concernant la fraîcheur du poisson. Les consommateurs sont souvent attirés par les mêmes variétés de poissons exposées, simplement parce qu'elles brillent.
Les illusions visuelles
Inconsciemment, cet éclat exerce un attrait puissant sur nous. Comme l’explique Arthur Viot, nous sommes rassurés par les objets brillants. Un poisson reluisant semble immédiatement plus frais, mais "attention, cela ne signifie pas que le poisson est vraiment frais !" S'il est brillant, cela indique seulement qu'il est humide. En d'autres termes, un poisson brillant est synonyme de poisson mouillé, mais pas nécessairement de fraîcheur.
Un indice infaillible : l'odorat
Cependant, il existe un critère qui ne trompe jamais, et il ne s’agit pas de quelque chose que l'on peut voir. Pour évaluer la fraîcheur du poisson, il faut faire confiance à notre odorat. "Je le répète souvent : un poisson frais ne dégage pas de mauvaise odeur,” affirme le poissonnier. C'est un indicateur fiable pour déterminer la qualité du poisson. Une odeur désagréable n'est pas liée à l'environnement marin, mais provient souvent de la présence de bactéries.
Un poisson qui émane une forte odeur n'est pas forcément mauvais à consommer, mais il n’a probablement pas été pêché récemment. Ainsi, lors de votre prochaine visite au marché, laissez votre nez vous guider pour dénicher les perles de la mer les plus fraîches. N'oubliez pas, une bonne intuition olfactive vaut mieux que mille apparences trompeuses !
