La pastilla au poulet est une tourte marocaine incontournable, promettant un voyage culinaire riche en saveurs. Avec ses feuilles de brick croustillantes et sa farce délicieusement parfumée, ce plat marie subtilement le sucré et le salé, créant un équilibre gustatif extraordinaire.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 8 feuilles de brick
- 100 grammes d'amandes émondées
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de beurre fondu
- 4 œufs battus
- Cannelle en poudre, gingembre moulu, curcuma
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation des amandes
Dorer les amandes : chauffez une poêle à sec et faites-y dorer les amandes en remuant jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée. Laissez refroidir.
Étape 2 : Cuisson du poulet
Cuisson du poulet : dans une grande casserole, disposez le poulet découpé avec les oignons hachés, le bouquet de persil, ainsi que les épices : sel, poivre, cannelle, gingembre et curcuma. Couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète du poulet.
Étape 3 : Mélange des ingrédients
Mélange des œufs et du poulet : une fois le poulet cuit, effilochez-le. Dans le bouillon restant, incorporez les œufs battus et remuez sur feu doux jusqu'à obtenir une texture d'omelette brouillée.
Étape 4 : Montage de la pastilla
Assemblage : beurrez un moule rond et tapissez-le de deux feuilles de brick en laissant déborder. Ajoutez une couche de mélange poulet-omelette, puis parsemez d'amandes. Recouvrez avec deux autres feuilles de brick, rabattez les bords et badigeonnez de beurre.
Étape 5 : Cuisson finale
Enfournage : préchauffez votre four à 180°C. Cuisez la pastilla pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuce de chef
Pour intensifier la saveur, laissez mariner le poulet avec les épices plusieurs heures avant la cuisson.
Info en plus
Historique : La pastilla, autrefois préparée avec du pigeon, est aujourd'hui symbole de l'art culinaire marocain, souvent présente lors d'occasions festives.
