Doubler les proportions d'une recette ? Attention à ce piège qui pourrait ruiner votre préparation...
Lorsque vous vous évertuiez à apprendre les tables de multiplication à l'école, vous n'imaginiez peut-être pas qu'elles vous seraient si utiles en cuisine. Aujourd'hui, vous maîtrisez ces calculs pour multiplier les quantités de vos recettes, et ce, sans avoir besoin de sortir votre calculatrice (ni de risquer de la salir avec de la farine).
Les livres de recettes donnent généralement des proportions pour 6 à 8 portions, mais que faire lorsque votre petit dernier invite une douzaine de camarades pour un anniversaire ? Dans ce cas, il faut doubler les quantités pour faire face à cette marée de gourmands.
Instinctivement, lorsque l'on fait face à cette situation, on applique la proportionnalité, multipliant par deux les ingrédients. Parfois, cela fonctionne. Mais d'autres fois, le résultat est désastreux. Souvent, c'est seulement lors de la dégustation que l'on s'aperçoit des erreurs. Et non, le problème ne réside pas dans un simple calcul : il y a un fossé entre la théorie et la pratique.
Certaines préparations ne tolèrent pas d'être simplement doublées, et cela est particulièrement vrai pour les assaisonnements comme les épices et herbes aromatiques. Ces ingrédients, s'ils sont trop présents, peuvent déséquilibrer le plat. Il est donc recommandé de les multiplier par 1,5 plutôt que par 2. Par exemple, si votre fondant au chocolat nécessite initialement une cuillère à café de cannelle, optez plutôt pour une cuillère et demie.
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Mieux vaut être prudent dans vos ajustements et revoir les saveurs pour les prochaines fois, plutôt que de risquer de gâcher votre plat par excès de générosité.
