L’automne, avec ses couleurs flamboyantes et ses arômes envoûtants, est la saison idéale pour savourer des plats réconfortants. Laissez-vous séduire par notre ragoût de chevreuil au vin rouge, une recette authentique qui séduira vos invités et apportera chaleur à votre table.
Les ingrédients essentiels
- 800 grammes de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 2 oignons émincés
- 3 carottes en rondelles
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 150 grammes de lardons fumés
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation de ce délice
Marinade savoureuse
Commencez par couper le chevreuil en cubes généreux et placez-les dans un bol. Couvrez-les avec le vin rouge, ajoutez les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Laissez reposer au frais pendant au moins 12 heures pour que la viande s’imprègne de tous ces excellents arômes.
Saisir et mijoter
Une fois marinée, égouttez la viande tout en gardant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer le chevreuil sur toutes ses faces. Saupoudrez de farine et mélangez bien avant d'incorporer la marinade filtrée, les legumes de la marinade et les lardons. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 2 heures.
Ajout des champignons
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, nettoyez les champignons de Paris en les essuyant délicatement. Coupez-les en quartiers si nécessaire et ajoutez-les au ragoût. Leur goût viendra compléter merveilleusement bien les saveurs du chevreuil.
Pour rehausser votre plat, pensez à flamber brièvement la viande avec un verre d’alcool fort comme du cognac. Cela lui donnera un goût encore plus authentique.
Pour un accord parfait, servez votre ragoût avec un vin rouge corsé tel qu'un Cahors, qui saura sublimer les arômes du gibier et de votre plat.
