Olivier Nasti, chef décoré de deux étoiles au Michelin, est une figure emblématique de la gastronomie française. À la tête du Chambard, un hôtel 5 étoiles situé à Kaysersberg en Alsace, il a été désigné Cuisinier de l'année 2023 par le Gault & Millau. Sa cuisine sublime les produits locaux tout en mettant en avant son parcours unique et sa passion pour le terroir.
Un parcours inspirant
Né le 9 décembre 1966 à Belfort, Olivier Nasti découvre dès l'âge de 14 ans son intérêt pour les métiers de bouche. Après avoir obtenu un CAP et un BEP au CFA de Belfort, il commence sa carrière aux côtés du chef Dominique Mathy au Château Servin**. Son parcours le mène ensuite dans des établissements prestigieux tels que le Beaurivage à Lausanne et les cuisines étoilées de Jean Schillinger à Colmar, ainsi qu'Olivier Roellinger à Cancale.
La Table d'Olivier Nasti
En 2000, Olivier Nasti et son frère Emmanuel acquièrent l'hôtel Le Chambard où il transforme son restaurant, d'abord étoilé en 2005, puis en 2014. En 2018, il renomme sa table La Table d'Olivier Nasti, mettant en avant sa signature culinaire. Le chef a également introduit un drive gastronomique pendant la pandémie, offrant des plats à emporter ainsi qu'un foodtruck, le Hopla Truck, qui sillonne la région avec des mets locaux.
Une cuisine ancrée dans le terroir
La cuisine d'Olivier Nasti se caractérise par son respect des ingrédients locaux et par une créativité manifeste. Ses plats, tels que l'anguille du Rhin laquée ou les gibiers d'été accompagnés de griottes, témoignent d'un profond lien avec les traditions alsaciennes. Le chef met un point d'honneur à travailler tous les éléments de ses plats et à respecter les saisons, tout en jouant avec les textures et les saveurs. Son étoile montante au sein du guide Michelin en fait un candidat sérieux à la troisième étoile, renforçant sa place parmi les grands chefs de France.
