Les pancakes sont un classique indémodable, que ce soit pour un brunch convivial, un goûter gourmand ou un dessert réconfortant. Julie Andrieu, célèbre chef, vous dévoile sa recette fétiche ainsi que des astuces pour réaliser des pancakes à la fois épais et moelleux, qui raviront vos invités.
Ingrédients nécessaires
Pour réussir environ 10 pancakes de 15 cm de diamètre, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 300 g de farine
- 250 g de lait
- 2 yaourts nature (ou 50 cl de lait ribot)
- 3 œufs moyens
- 2/3 de cac de bicarbonate de soude
- 1 bonne cuillère à soupe de cassonade
- 40 g de beurre fondu
- 1 cac rase de sel fin
- Optionnel : 1 gousse de vanille
Les étapes de la préparation
Le secret des pancakes généreusement gonflés réside dans l'ajout du yaourt, qui procure une texture aérienne et fondante.
- Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude, le sucre et la vanille si utilisée.
- Formez un puits au centre et versez le lait, suivi des œufs battus. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans une poêle préalablement beurrée, déposez une petite louche de pâte lorsque celle-ci est chaude. Faites cuire environ 3 minutes 30 à feu moyen, puis retournez le pancake et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Suggestions de service
Servez les pancakes tièdes avec une noisette de bon beurre demi-sel et arrosez généreusement de sirop d'érable. Pour éviter les grumeaux dans votre pâte, n'hésitez pas à la passer au blender pour une texture encore plus fine.
