La célèbre recette du sud de la France, le cassoulet, est aujourd'hui menacée par la grippe aviaire, provoquant des difficultés d'approvisionnement en canard pour de nombreux restaurateurs.
La situation alimentaire se dégrade, avec des pénuries touchant divers produits comme l'huile, la moutarde et la farine depuis plusieurs semaines. L'épidémie de grippe aviaire, active depuis novembre dernier, exacerbe cette crise, en particulier pour la volaille et surtout le canard. Les restaurateurs des régions du sud ont de plus en plus de mal à se fournir en ces produits essentiels.
Pénurie de canard dans les restaurants
En raison de l'épidémie, 16 millions de volailles ont été abattues, ce qui a un impact direct sur l'offre dans les restaurants. Le manque de canard est particulièrement ressenti dans les établissements du sud de la France.
- À Carcassonne, plusieurs restaurants se heurtent à des difficultés pour obtenir du canard. Pierre Mesa, chef du restaurant Comte Roger, estime que les plats à base de canard, notamment le cassoulet, pourraient être absents des menus dès cet été, ce qui risquerait de détourner les touristes.
- À Toulouse, le magret de canard connaît le même sort, conduisant les restaurateurs à opter pour d'autres viandes. Antony Severac, du restaurant Meet the meat, mentionne que la recherche de foie gras devient également complexe, poussant certains à le produire eux-mêmes.
Les conséquences pour les consommateurs
Les consommateurs doivent s'attendre à une augmentation des prix, tant dans les restaurants que dans les supermarchés. Toutefois, selon Sylvie Colas, de la confédération paysanne du Gers, il n'y aura pas de pénurie sévère dans les magasins. Les détaillants cherchent à s'approvisionner en provenance d'Amérique latine, de Roumanie ou de Bulgarie. Cependant, ces produits ne seront pas issus de ventes directes ou d'élevages locaux, ce qui pourrait faire disparaître des choix respectueux de l'environnement et de qualité professionnelle.
