Vos tartes à la rhubarbe sont souvent détrempées ? Cela est dû à une étape essentielle que vous avez peut-être négligée avant la cuisson ! Voici comment éviter cet écueil en cuisine.
La rhubarbe, bien connue pour sa richesse en eau, a tendance à libérer beaucoup de jus lors de la cuisson. Vous l'avez sûrement constaté : malgré une cuisson à blanc soignée de votre pâte à tarte, le résultat est souvent décevant. La dernière fois, vous avez vu votre pâte se transformer en une bouillie peu présentable, et cela après avoir mis tant d'efforts à la préparer ! Même les crumbles à la rhubarbe ne font pas exception, souffrant du même problème de détrempe. Pas de panique ! Il existe une méthode simple à appliquer avant de cuisiner la rhubarbe.
Moins d'eau, moins d'acidité
Pour éviter que la rhubarbe ne relâche trop d'eau pendant la cuisson, il suffit de la faire dégorger au préalable. La préparation est facile : une fois les tiges épluchées, coupez-les en morceaux. Placez-les dans un saladier, ajoutez une bonne cuillère à soupe de sucre, mélangez et couvrez le tout. Ensuite, mettez le saladier au réfrigérateur et laissez reposer la rhubarbe toute la nuit. Le lendemain, il ne vous restera plus qu'à filtrer le jus avec un chinois ou une passoire fine. Vous remarquerez que la rhubarbe a déjà libéré une grande partie de son eau, ce qui évitera l’inondation de votre pâte à tarte. En plus, le sucre aide à atténuer l’acidité de la rhubarbe, rendant le goût plus doux et agréable.
Ne jetez pas le jus libéré ! Il peut être utilisé dans différents cocktails, smoothies, ou comme un coulis léger pour napper vos desserts. Pour une touche plus originale, utilisez-le pour déglacer viandes, poissons ou fruits de mer. Vos plats seront agrémentés d'une saveur délicate et surprenante !
La rhubarbe, avec son goût acidulé, peut parfois causer des tracas en inondant vos plats. Mais en la faisant dégorger en amont, vous vous assurez une cuisson impeccable et évitez les surprises désagréables. De plus, avec cette méthode, votre rhubarbe sera moins acide, rendant vos desserts encore plus savoureux.
