Et si vous échangiez le sucre contre une pincée de sel dans votre café ? Cette astuce surprenante, révélée par un barista londonien, pourrait révolutionner votre expérience gustative.
Caspar King, le barista du Tri Coffee à Londres, promeut une approche audacieuse : remplacer le sucre par le sel pour atténuer l'amertume du café. Lors d'une interview accordée à Coffee Friend, il a expliqué que le sel peut véritablement transformer le profil aromatique d'un bon café. Une petite pincée de sel dans l'expresso peut faire des merveilles, souligne-t-il.
le sel : un régulateur d'amertume
Pour Caspar King, la qualité des grains de café est la clé d'une bonne tasse. L'origine, la torréfaction, la mouture et l'infusion sont des éléments cruciaux. Un bon café dépend davantage de ces facteurs que de la préparation elle-même. Lorsqu'il est bien préparé, la différence est indéniable, ajoute-t-il. Cependant, même un café de qualité peut parfois sembler amer pour certains. C'est là que le sel entre en jeu, en régulant l'amertume sans apporter de calories ni masquer les saveurs complexes du café.
Cette technique est particulièrement bénéfique pour les amateurs de café noir ou d'expresso, qui préfèrent leur boisson sans lait ni sucre. Une petite dose de sel permet d'adoucir l'expérience sans altérer le goût original.
nouvelles tendances caféinées
Caspar King évoque également les tendances qui émergent dans les coffee shops actuellement. Parmi les boissons en vogue, le flat white, un café court mélangeant expresso et une mousse légère de lait, reste en tête. C'est une boisson courte qui met en valeur les saveurs intenses de l'expresso tout en offrant une texture crémeuse, explique-t-il.
Il observe que le lait entier est toujours populaire pour sa richesse, mais constate une montée en flèche de la demande pour les laits végétaux, tels que ceux d'avoine et d'amande. De plus en plus de consommateurs choisissent ces alternatives pour des raisons de santé ou par préférence personnelle. C'est l'évolution la plus marquante du marché, remarque-t-il.
Les cafés glacés et les sirops aromatisés gagnent également en popularité, quelle que soit la saison. Toutefois, certaines préparations, comme les cappuccinos glacés, posent des défis techniques, car il est difficile de maintenir la texture mousseuse avec du lait froid. Réaliser cette boisson peut sembler simple, mais c'est un véritable défi. On ne peut pas mousser le lait et le refroidir ensuite sans perdre cette texture crémeuse. Souvent, on finit avec un breuvage tiède et déséquilibré, déplore-t-il.
