Reconnu pour sa rapidité, le mode de cuisson bleue est très prisé par les amateurs de viande. Mais comment l’exécuter à la perfection ? Voici trois stratégies efficaces pour ne plus jamais commettre d’erreur !
Votre steak doit être bleu, saignant ou à point ? Qui n’a jamais entendu cette question ? La cuisson bleue consiste à saisir la viande rapidement à feu vif, créant une croûte grillée à l'extérieur tout en maintenant l'intérieur presque cru et rouge. Il est essentiel de maîtriser ces techniques pour un résultat optimal. Sur son compte TikTok, l'influenceur Qistoh partage trois méthodes pour un "bleu chaud au cœur". Apprenez ses conseils pour réussir !
La méthode classique
Il est généralement conseillé de sortir votre pièce de bœuf, comme une entrecôte, du réfrigérateur plusieurs minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique. Ainsi, pour cette technique traditionnelle, pensez à sortir la viande au moins 15 minutes avant de la cuire. Assaisonnez généreusement chaque face avec du sel et du poivre.
Chauffez de l'huile dans une poêle et cuire le morceau de bœuf pendant environ 3 minutes 30 de chaque côté (temps recommandé pour une entrecôte de 250 g). Ensuite, laissez-la reposer sur une grille pendant environ 5 minutes ; cette étape est cruciale pour la tendreté de la viande tout en conservant un cœur bien bleu.
La technique de la viande juste sortie du réfrigérateur
Qistoh recommande également une méthode efficace avec de la viande fraîchement sortie du réfrigérateur. Versez de l’huile de pépin de raisin dans une poêle chaude. Assaisonnez votre viande de sel et de poivre, puis snackez-la d’un côté. Une fois bien colorée, déposez-la sur une grille pour un repos d’environ 3 minutes. Cela permettra à la viande de retenir ses jus sans être trop cuite, tout en la chauffant à cœur. Après ces 3 minutes, colorez l'autre face à feu vif. Vous obtiendrez ainsi une cuisson bleue parfaite, chaude à l'intérieur.
La technique de cuisson au four
Cette méthode peut être appliquée même si la viande n’a pas eu le temps de revenir à température ambiante. Salez et poivrez sur chaque face, placez dans un plat et enfournez pendant 5 minutes à 180 °C. Ensuite, saisissez la viande dans une poêle huilée bien chaude, en la cuisinant 3 minutes 30 de chaque côté. Laissez reposer encore 2 à 3 minutes avant de savourer votre plat.
Idéalement, il est conseillé de laisser reposer la viande cuite environ la moitié du temps de cuisson. Quelle que soit la méthode choisie, que vous ayez prévu ou non de sortir votre bœuf du frigo à l’avance, vous obtiendrez une viande bleue et chaude en son cœur.
Il ne reste plus qu’à déguster votre entrecôte telle quelle, ou accompagnée d’une sauce béarnaise, de légumes de saison, d’une purée de pommes de terre ou de frites !
