Voici une délicieuse entrée qui allie simplicité et finesse.
Ingrédients et préparation
Cette recette met en avant les saveurs des cèpes, un champignon emblématique de la gastronomie, parfaitement associé aux ravioles garnies de foie gras.
Étapes de préparation
- Préparation des cèpes : Épluchez les cèpes, en séparant les têtes des pieds. Réservez les têtes et coupez les pieds en dés.
- Cuisson des légumes : Dans une casserole, faites fondre du beurre et ajoutez des échalotes hachées. Lorsque celles-ci deviennent translucides, incorporez des lamelles de carottes et laissez cuire une minute avant d'ajouter les têtes de cèpes.
- Préparation du bouillon : Ajoutez du bouillon de légumes et du thym, portez le tout à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Finalisation du plat
- Dans une poêle, faites revenir les dés de cèpes dans un peu de beurre. Dans une casserole d'eau salée frémissante, pochez les ravioles de foie gras pendant une minute.
- Dans une assiette à soupe, déposez les ravioles égouttées ainsi que les dés de cèpes. Arrosez le tout de bouillon et servez immédiatement.
Pour une touche d'élégance, n'hésitez pas à ajouter des cèpes grillés en garniture.
