Suite au retrait des chocolats Kinder du marché le 8 avril dernier, en raison d'une épidémie de salmonellose touchant plusieurs pays européens, nous faisons le point avec Jean-Christophe Létard, hépatogastro-entérologue. Ces infections alimentaires, souvent comparées à des gastro-entérites, nécessitent une attention particulière.
Après le scandale des pizzas Buitoni, toute la gamme de chocolats Kinder, fabriquée dans une usine belge, a été retirée suite à une suspicion d'infection par Salmonella Typhimurium. Au 12 avril, le Centre national de référence des salmonelles de l’Institut Pasteur a enregistré 33 cas en France.
Les cas sont ventilés sur 11 régions, avec un âge médian des patients de 4 ans. Parmi les cas signalés, 22 ont été interrogés par Santé publique France, confirmant la consommation de chocolats Kinder avant l'apparition des symptômes, entraînant l'hospitalisation de 9 d'entre eux, tous désormais sortis. Aucun décès n'a été rapporté jusqu'à présent.
Les autorités sanitaires recommandent de ne plus consommer ces produits et de les jeter immédiatement.
SOMMAIRE :
- Définition de la salmonellose
- Symptômes et délais d'incubation
- Facteurs de risque et gravité de la maladie
- Conséquences en cas de grossesse
- Diagnostic et traitement
- Prévention
Définition de la salmonellose
La salmonellose est une infection causée par des bactéries du genre Salmonella, que l'on retrouve dans le système digestif de certains mammifères et oiseaux. Cette infection se transmet souvent par les aliments contaminés, notamment les viandes crues, les œufs et les produits laitiers.
À savoir : En France, Salmonella est l'une des principales causes de toxi-infections alimentaires, surtout l'été. En 2012, elle était responsable de 19 % de ces infections.
Symptômes et délais d'incubation
Après ingestion, la bactérie traverse l'estomac, proliférant dans l'intestin où elle produit des toxines. Le délai d'incubation varie entre 12 et 48 heures. Les symptômes incluent :
- Diarrhée
- Fièvre ardente
- Maux de tête
- Vomissements et nausées
- Douleurs abdominales
- Frissons
En général, les symptômes sont bénins et se résolvent sans traitement en 2 à 8 jours.
Facteurs de risque et gravité de la maladie
La plupart des cas de salmonellose engendrent peu de complications, mais certains groupes, comme les personnes immunodéprimées, les jeunes enfants et les femmes enceintes, doivent être particulièrement vigilants. Ces patients sont plus à risque de complications graves.
Conséquences en cas de grossesse
Pour les femmes enceintes, la salmonellose peut avoir des répercussions sévères sur le fœtus, notamment des infections majeures. Il est conseillé de consulter un médecin dès les premiers symptômes.
Diagnostic et traitement
Le diagnostic se fait généralement par prise de sang et, si nécessaire, une analyse des selles. La plupart des cas guérissent spontanément, sans médicaments, à l'exception des cas graves où des antibiotiques peuvent être administrés.
Prévention
Pour éviter la salmonellose, suivez des règles strictes d'hygiène alimentaire, telles que :
- Cuire les viandes à au moins 65°C
- Conserver les œufs au réfrigérateur sans les laver
- Bien laver les fruits et légumes avant consommation
- Se laver les mains après avoir manipulé des aliments crus
Les gestes de prévention sont essentiels pour limiter les risques de contamination.
Remerciements au Dr. Jean-Christophe Létard, Polyclinique de Poitiers (groupe Elsan).
Sources : Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses), Institut Pasteur.
