Les fromages à tartiner, ces délices crémeux que l'on adore agrémente sur du pain croustillant, se déclinent en une foule de variétés. Mais, qu'est-ce qui les distingue réellement ? Grégoire Weber, diététicien, partage ses conseils pour faire le meilleur choix.
Composition des fromages à tartiner
Les fromages à tartiner, aussi appelés « pâtes fraîches », sont élaborés à partir de lait caillé par l’action de ferments lactiques ou de présure, puis égouttés. Selon les recettes, ils peuvent contenir du sel, de la crème, des protéines de lait ou des épaississants, qui influencent leur texture et leur goût.
Valeurs nutritionnelles des fromages à tartiner
Pour 100 g, ces fromages apportent entre 5 et 12 g de protéines et 17 à 25 g de lipides, totalisant environ 200 à 260 calories. Par exemple, un camembert affiche 21 g de protéines et 280 calories. Les fromages à tartiner sont aussi une source de vitamine A et de calcium, mais restent moins riches que certains fromages classiques, comme le comté.
Différences entre fromages à tartiner et fromages fondus
Les fromages fondus se préparent par la fusion de différents fromages, parfois mélangés à d'autres produits laitiers et à des sels émulsifiants, puis cuits. Cette transformation leur confère une texture et un goût différents de ceux des fromages à tartiner.
Utilisation culinaire des fromages à tartiner
Ils se prêtent à de nombreuses préparations ! À froid, nappez-en vos toasts, ou incorporez-les dans des farces, comme pour des tomates cocktail ou des concombres. En cuisson, battez-les avec des œufs et de la crème pour garnir quiches et gratins, ou ajoutez-les dans des recettes comme le cheesecake new-yorkais, où le Philadelphia est incontournable.
Quantité de sel dans les fromages à tartiner
En moyenne, ces fromages contiennent environ 1 g de sel pour 100 g, une quantité inférieure à celle de nombreux autres fromages tels que le camembert ou le roquefort. Pourtant, un usage modéré est toujours recommandé.
