Le tartare de bœuf, un plat incontournable des bistrots français, peut facilement être préparé à domicile. Avec la recette du chef Théo Lignani, vous aurez l’occasion de rehausser ce classique en y ajoutant votre touche personnelle.
Des plats emblématiques de la cuisine française, comme le steak tartare, sont souvent négligés dans nos cuisines. Bien qu’il nécessite parfois un certain savoir-faire, il est en réalité assez simple à réaliser. De plus, il ne nécessite aucune cuisson, ce qui en fait une option facile et rapide, à condition de bien choisir vos ingrédients.
Les petits trucs en plus pour pimper le tartare et les frites
Théo Lignani propose une version du tartare à la fois simple et savoureuse, idéale pour un dîner romantique. Il présente une méthode pour réussir des frites au four, garnies de cheddar fondu et de bacon, inspirées par les tendances des fast-foods modernes.
Pour le tartare, le chef opte pour la bavette, un morceau souvent sous-estimé. Taillée avec soin, elle apporte une belle texture. Les ingrédients surprenants comme les pistaches ajoutent une dimension de goût inédite.
Comment préparer un steak tartare de chef ?
Ingrédients pour 2 personnes :
Tartare
- 180 g de bavette de bœuf
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sauce Worcester
- Sel, poivre
- Tabasco
- 1 échalote
- Quelques cornichons
- Persil frais
- Cébette
- Pistaches concassées
- Câpres
Pour les frites
- Pommes de terre en quantité suffisante
- Cheddar râpé
- Huile de tournesol
- Bacon
Étapes de préparation :
- Pelez et découpez les pommes de terre en bâtonnets. Arrosez-les d'huile de tournesol, assaisonnez de poudre d'ail et de sel, puis enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Recouvrez les frites de cheddar râpé, ajoutez du bacon grillé, puis remettez au four pour faire fondre le fromage.
- Coupez la bavette en fines lamelles avant de la hacher pour obtenir des morceaux fins, sans en faire une purée.
- Dans un saladier, mélangez un jaune d'œuf avec la moutarde et un filet d'huile d'olive. Ajoutez l’échalote, les cornichons, la cébette, le persil, les pistaches et les câpres. Incorporez la viande et mélangez bien.
- Disposez la préparation dans des emporte-pièces, déposez un jaune d'œuf sur chaque portion et servez avec les frites au cheddar.
