Avez-vous toujours voulu maîtriser l'art du hachis parmentier ? Cyril Lignac dévoile ses secrets pour un plat parfait qui ravira les gourmets !
Dans sa chronique sur RTL, le chef étoilé partage ses recettes coups de cœur. Aujourd'hui, il nous présente une version maison du hachis parmentier. Son astuce majeure ? Une purée de pommes de terre onctueuse, une farce savoureuse à base de viande de bœuf et de veau, le tout sublimé par une délicieuse crème au parmesan. Préparez-vous à redécouvrir ce classique de la cuisine française !
Les ingrédients nécessaires pour un hachis parmentier savoureux
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici ce qu'il vous faut :
- 800 g de viande hachée de bœuf et de veau
- 600 g de pommes de terre Bintje
- 20 cl de lait entier
- 110 g de beurre (100 g + 10 g)
- 1 oignon
- 4 champignons de Paris
- 200 g de concassée de tomates
- 2 sucrines
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre
Pour la crème au parmesan :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Côté outils, munissez-vous d'un économe, d'un couteau aiguisé, d'une planche à découper, d'une casserole, d'un presse-purée, d'une spatule ou d'une maryse, ainsi que d'une cocotte et d'un four.
Les étapes de préparation du hachis parmentier
Pour un plat réussi, prévoyez 55 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Voici comment procéder :
- Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Émincez l'oignon et les champignons, et réservez-les.
- Pour la purée, cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes, puis égouttez-les. Passez-les au presse-purée avec la moitié du lait chaud et 15 g de beurre. Assaisonnez.
- Pour la crème au parmesan, faites réduire la crème liquide de moitié dans une casserole à feu doux. Incorporez le parmesan râpé et mélangez.
- Préchauffez le four en mode grill à 240 °C.
- Dans une cocotte chaude, faites revenir la viande dans un filet d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajoutez le beurre, l'oignon et les champignons. Incorporez la concassée de tomates et laissez mijoter 25 minutes.
- Disposez la farce dans un plat à four, recouvrez de purée, nappez de crème au parmesan, puis enfournez pour gratiner pendant 4 minutes.
Servez ce délicieux hachis parmentier avec une salade agrémentée d'une vinaigrette. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
