Pour les passionnés de la cuisine française et pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus respectueuse, voici une interprétation du classique cassoulet : le cassoulet végétal. Ce plat, riche en saveurs, n'est pas seulement une fête pour les papilles mais aussi un bel engagement pour notre planète. Apprenez à créer ce délice du Sud-Ouest, sans aucune viande.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Budget : €€
Ingrédients
- 300 grammes de haricots blancs secs
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 grammes de tomates pelées (en conserve ou fraîches)
- 4 saucisses végétales style Toulouse
- Chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle
Préparation étape par étape
Étape 1 : Prélavage des haricots
Trempez les haricots blancs dans de l'eau froide la veille pour les réhydrater.
Étape 2 : Éminçage des légumes
Coupez finement les carottes et l’oignon, puis écrasez l’ail.
Étape 3 : Mijotage des haricots
Égouttez les haricots et mettez-les dans la cocotte avec trois fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ une heure.
Étape 4 : Ajout des aromates
Incorporez les carottes, l'oignon, l'ail ainsi que le bouquet garni, et salez légèrement.
Étape 5 : Incorporation de la tomate
Ajoutez le concentré de tomate et les tomates pelées, puis laissez cuire à feu doux pendant encore 30 minutes.
Étape 6 : Dorure des saucisses
Faites dorer les saucisses végétales dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Étape 7 : Assemblage
Incorporez délicatement les saucisses dorées à la préparation de haricots. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Étape 8 : Croustillantage final
Parsemez la surface de chapelure et enfournez sous le grill quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Astuce de chef
Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le romarin durant la cuisson.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce cassoulet végétal, un vin rouge corsé mais fruité, tel qu’un Minervois ou un Corbières, sera idéal. Ces vins aux arômes puissants se marieront parfaitement avec la richesse du plat.
Info complémentaire
Le cassoulet, traditionnellement composé de viande confite, de saucisse et de haricots mijotés, est un trésor de la cuisine occitane. Cette version végétale représente une alternative moderne, permettant de savourer ses richesses sans compromettre nos choix alimentaires.
