Souvent appelé le prince des gruyères, le beaufort est un fromage savoyard d’exception. Ce produit laitier incarne un savoir-faire ancestral, enraciné dans les paysages alpins, transmis de génération en génération.
Caractéristiques des saisons
Le beaufort d’été et le beaufort d’hiver présentent des spécificités distinctes, influencées par l'alimentation des vaches et les conditions de fabrication.
- Beaufort d’été : Produit à partir du lait de vaches qui pâturent dans les alpages enrichis d’herbes fraîches.
- Beaufort d’hiver : Issu du lait des vaches nourries principalement de foin durant les mois froids, ce qui lui confère une saveur différente.
Le savoir-faire traditionnel
La fabrication du beaufort suit des méthodes artisanales précises, qui préservent son authenticité. Les artisans fromagers mettent un point d'honneur à respecter les traditions locales, tout en adaptant leurs techniques aux exigences contemporaines.
L’appréciation gustative
Les amateurs de fromage pourront facilement faire la distinction entre ces deux variétés grâce à leurs saveurs uniques. Le beaufort d'été est souvent plus fruité, tandis que celui d'hiver se caractérise par une richesse et une profondeur accrue.
