Visite exclusive et recettes savoureuses de l'hôtel légendaire rénové par India Mahdavi.
3 recettes emblématiques
- Bio Sama
- Soupe de fraîcheurs mentonnaises
- Pavé de queues de crevettes rouges de San Remo
Au cœur du Monte-Carlo Beach, entièrement relooké par la designer India Mahdavi, le chef étoilé Paolo Sari fait vibrer les papilles avec une cuisine bio. Sa volonté de valoriser les produits locaux et de saison crée des plats heureux et écoresponsables. Visite et recettes en avant-première.
Depuis sa naissance en 1928, l'hôtel Monte-Carlo Beach a su affirmer son identité unique, loin du tumulte du casino. Situé à l'est de la Principauté, ce bâtiment aux courbes en terracotta évoque la beauté sauvage d'une pinède bordant la mer. Lieu de prédilection de la princesse Grace de Monaco, cet hôtel a subi un lifting coloré l'année passée, proposant une palette de jaunes, coraux et turquoises. C'est également ici qu'a vu le jour le restaurant Elsa, nommé d'après la célèbre mondialiste Elsa Maxwell et premier restaurant certifié 100 % bio par le label Ecocert de niveau 3.
Une cuisine bio en harmonie avec la nature
À la barre, le chef Paolo Sari, qui préfère être défini comme « chef vénitien », a affiné sa technique à travers le monde, en passant par Londres, New York et même le Japon. Sa quête de compréhension des méthodes agricoles l’a conduit à passer trois mois dans un monastère de l'île de Jeju-do, cultivant légumes et riz. Il déclare : "Le vrai luxe réside dans la pureté de l'alimentation, à travers des produits frais et de saison dont l'origine est claire." Avec une volonté d'éveiller la conscience de ses convives sur l’importance du bio, le chef propose une expérience culinaire haute en couleur.
Repensé de la terre à l'assiette
Pour atteindre cet objectif, Sari a implémenté une chaîne d'approvisionnement directement entre les producteurs, le restaurant et les clients. Fruits et légumes, récoltés le matin même, sont préparés avec soin. Les légumes, véritables stars du menu, brillent par leur fraîcheur et sont simplement éblouis par un peu de sel de Camargue et de l'huile d'olive extra-vierge, produite spécialement pour l’établissement. Par exemple, dans le plat Bio Sama, une harmonie de légumes change chaque jour selon les récoltes.
Les poissons, fraîchement pêchés par vingt-quatre pêcheurs locaux, et des viandes blanches telles que le cochon de lait longuement cuit sont également au menu. Tout, de la boulangerie maison aux desserts raffinés comme le tiramisu revisité, témoigne de l'évolution du bio vers un luxe irréprochable et respectueux de l'environnement.
