Les amateurs de confitures ont un vaste éventail de choix. Entre la douceur de la fraise et l'acidité de l'abricot, il existe une option qui mérite votre attention : l'orange sanguine. Ce fruit au goût unique, à la fois d'agrumes et de fruits rouges, est idéal pour ajouter une touche de gourmandise à vos tartines. Plongeons dans la délicieuse recette du chef étoilé Yves Camdeborde.
Une orange sanguine au parfum envoûtant
L'orange sanguine, avec sa chair rubis et son goût caractéristique, transcende les préparations classiques. Si l’on pense souvent à la fraise pour confectionner des confitures, l’orange sanguine mérite d’être mise à l’honneur. Ce fruit de saison, dont la saison s'étend jusqu'à fin mai, peut apporter une touche festive à votre petit-déjeuner. Le chef Yves Camdeborde, reconnu pour son savoir-faire, partage sur Instagram @yves_camdeborde sa recette authentique, révélant ainsi comment tirer le meilleur de ce fruit !
Différences entre orange classique et orange sanguine
Sur le plan visuel, l'orange sanguine se distingue par sa chair rouge foncé, issue du gène Ruby, qui stimule la production d'anthocyanes, des pigments antioxydants bénéfiques pour la santé. En termes de goût, l'orange classique est plus sucrée, tandis que l'orange sanguine dévoile une saveur acidulée, enrichie de notes de framboise et de cerise.
En matière de nutrition, l'orange sanguine est un choix judicieux, avec une plus grande quantité de fibres et de vitamine C, ainsi qu'un apport calorique légèrement inférieur. Alors, pourquoi ne pas l’intégrer dans votre alimentation ?
Recette gourmande de la confiture d'oranges sanguines
Ingrédients :
- 12 oranges sanguines bio
- 750 g de sucre semoule ou 600 g de sucre gélifiant pour 1 kg de chair avec jus
- 1 g de pectine pour 1 kg de chair avec jus
Préparation :
- Éplucher : Avec un économe, épluchez 4 oranges. Blanchissez les zestes dans une casserole d'eau bouillante à trois reprises, puis coupez-les finement.
- Préparer la chair : Retirez la peau et les pépins de toutes les oranges sanguines, en préservant le jus. Pesez la chair obtenue.
- Cuisiner : Dans une cocotte, combinez la chair d'orange, les zestes hachés, le sucre et la pectine. Remuez bien et laissez cuire pendant 15 minutes après ébullition, tout en écumant régulièrement.
- Mise en pots : Remplissez les pots préalablement stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les.
- Conservation : Une fois refroidis, gardez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les à 100 °C pendant 60 minutes pour une conservation d'un an.
