Fini le poulet qui durcit à la cuisson, avec l'astuce du chef, votre volaille restera tendre. Et en prime, elle sera encore plus parfumée. Découvrez le secret de son irrésistible poulet au curry !
Il est difficile de rivaliser avec le goût d'un poulet de restaurant indien. Malheureusement, bien souvent, le poulet cuit à la maison peut devenir sec, même après une bonne cuisson dans une sauce au curry. Vous avez pourtant choisi une volaille bien grasse, mais pourquoi le résultat n'est-il pas à la hauteur ? Pour offrir une expérience culinaire digne des plus grands restaurants, le chef Cyril Lignac partage avec nous une astuce précieuse.
La préparation qui change tout
Le charme d'un curry maison réside dans la façon dont tous les ingrédients se mélangent dans une seule cocotte. Traditionnellement, on commence par faire rissoler des oignons, puis on ajoute les épices et les morceaux de poulet avant de couvrir le tout avec du lait de coco. Bien que cette méthode soit agréable, elle pourrait être améliorée en ajoutant une étape cruciale. Voici le secret du chef : avant de plonger le poulet dans la cocotte, il le marine !
La marinade secrète de Cyril Lignac
Cette préparation particulière permet de ramollir les fibres de la viande tout en l’imprégnant de saveurs délicieuses. La marinade se compose de 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de curry, du sel et du jus de citron. Le chef recommande de laisser le poulet mariner pendant 20 minutes, juste le temps nécessaire pour préparer la sauce dans la cocotte. Une fois la sauce prête, il suffit de rajouter les morceaux de poulet marinés.
La cuisson idéale
Enfin, laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes. Ainsi, le poulet sera parfaitement tendre et intensément parfumé, ce qui ravira les papilles de tous, y compris celle de votre moitié!
