Plongez-vous dans la confection d’une tarte aux pommes onctueuse, alliant la douceur de la crème pâtissière à la fraîcheur des pommes. Ce dessert, emblématique de la pâtisserie française, ravira les petits comme les grands.
30 minutes
35 minutes
niveau moyen
prix : €
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre doux
- 80 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 500 millilitres de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 grammes de maïzena
- 4-5 pommes golden ou reinettes
- jus de citron
- sucre vanillé
Ustensiles nécessaires
- 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 rouleau à pâtisserie
Préparation de la tarte
1. Préparation de la pâte brisée
Pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Réalisation de la crème pâtissière
Crème pâtissière : Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchir, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant. Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
3. Cuisson de la pâte
Cuisson à blanc : Étalez la pâte et foncez le moule préalablement beurré. Piquez le fond pour éviter le gonflement, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 20 minutes à 180°C.
4. Préparation des pommes
Garniture : Épluchez les pommes, retirez les trognons et tranchez-les finement. Arrosez de jus de citron pour empêcher l’oxydation.
5. Montage et cuisson finale
Montage : Une fois la pâte refroidie, étalez la crème pâtissière puis disposez les lamelles de pommes. Saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez à nouveau pour 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées.
Astuce du chef
Préparez votre crème pâtissière à l’avance, elle se conserve au frais quelques jours.
Accord parfait
Accompagnez cette tarte d'un cidre doux pour sublimer les saveurs sucrées et fruitées.
Une tradition française
Saviez-vous que la tarte aux pommes figure parmi les desserts préférés des Français ? Ses multiples variations, qu’elles soient rustiques, élégantes ou garnies de streusel, lui permettent de traverser les âges sans jamais se démoder.
