À 35 ans, le chef du restaurant L'Ecrin, la nouvelle table gastronomique de l'hôtel de Crillon, nous partage ses bonnes adresses et ses astuces culinaires.
Après quatre ans de travaux à l'hôtel de Crillon, Christopher Hache a eu l'opportunité d'explorer la diversité culinaire des restaurants Rosewood à travers le monde. Ce parcours lui a permis de parfaire son art tout en demeurant fidèle à l'excellence de la cuisine française. Le chef talentueux partage avec nous ses conseils et ses lieux préférés.
Les dernières trouvailles de Christopher Hache
- Restaurant: "Coretta dans le 17e. La chef Béatriz est une amie, et j'aime y aller avec ma famille et mes amis." 151 bis Rue Cardinet, 75017 Paris.
- Épicerie: "Mmmozza, leur jambon blanc à la coupe est tout simplement irrésistible…" 57 rue de Bretagne, 75003 Paris.
- Boulangerie pâtisserie: "Je ne peux pas choisir, alors je vous en recommande deux : Yann Couvreur et Jacques Genin. Yann Couvreur, 23 Rue des Rosiers, 75004 Paris, et Jacques Genin, 133 rue de Turenne, 75003 Paris."
Son ingrédient fétiche
"Utile autant en cuisine qu'en pâtisserie, la fleur de sel est un essentiel."
Comment bien le choisir ?
"Privilégiez du sel de petits producteurs, récolté à 'fleur d'eau'. Il est important de noter que le sel a également une date de péremption ; la fleur de sel peut se conserver au maximum 3 mois."
Comment bien le conserver ?
"Dans un bocal hermétique."
Sa recette maison : "Extrêmement simple mais toujours délicieuse : l'œuf à la coque avec une pincée de fleur de sel."
Sa meilleure astuce
"L'œuf doit être à température ambiante avant la cuisson. Pour la cuisson : 3 minutes et 10 secondes dans de l'eau bouillante, et à déguster avec du pain beurré, idéalement de la boulangerie Chambelland dans le 11e arrondissement."
Sa plus grande astuce pour réussir un plat à 100% ? "Il faut du temps et le préparer avec passion."
