L'usine Zapetti, implantée à Camaret-sur-Aigues depuis 1967, a ouvert ses portes à Ici Vaucluse le 9 juin dernier. À l'occasion de la sortie de leur nouvelle recette, "Ravioli L'Original", lancée en avril, les visiteurs ont eu le privilège de découvrir le processus de fabrication, qui mêle technologie et tradition artisanale.
une approche artisanale dans une production à grande échelle
Dès l'entrée, des légumes frais tels que des carottes et des oignons sont soigneusement entreposés dans un espace réfrigéré, à des températures comprises entre trois et quatre degrés. Frédérique Triboullet, responsable de la réception des marchandises, nous précise : "Tous les produits arrivent directement à l'usine, et nous stockons également des tomates en été, par exemple." Plus loin, dans un espace plus chaud, la viande d'origine 100% française cuit dans de grandes marmites. Bertrand Debus, le directeur, compare cette opération à une cuisine familiale : "Nous travaillons avec de grandes quantités mais le principe reste le même." Chaque jour, jusqu'à 250 000 boîtes de raviolis sortent des chaînes de production.
une dégustation pour valider le nouveau produit
Pour tester la nouvelle recette à base de poulet, "Ravioli L'Original", Zapetti a organisé une dégustation pour les enfants du centre de loisirs de la ville. Au total, 88 enfants ont pris part à cette expérience culinaire. Un élève a déclaré : "J'adore, j'aime tout !", tandis que d'autres, plus critiques, ont avoué ne pas apprécier : "Moi, j'aime pas du tout, je n'ai pas fini." Les retours des enfants sont précieux, mais ils ne sont pas les seuls à participer à la validation des recettes. Chaque jour, la direction procède également à des dégustations pour garantir la qualité des produits.
Bertrand Debus souhaite également briser les stéréotypes liés aux plats en conserve. "C'est un problème de connaissance ; les conserveries ne sont pas des lieux souvent visités. La conserve possède un visuel ancien, mais nous partons toujours de produits frais. De plus, cela nous permet de réduire le gaspillage, car nous ne jetons rien." L'année prochaine, l'usine Zapetti célébrera ses 60 ans avec l'ambition de continuer à innover tout en préservant l'esprit artisanal qui fait sa renommée.
