Ce lundi 25 mai, M6 met à l’honneur la boulangerie de Marco et Salima, un duo passionné ayant remporté le concours régional PACA. Leur petit établissement à Aix-en-Provence promet une expérience culinaire inoubliable.
Sans révéler les résultats de l'émission préenregistrée, Marco Guidi, fort de son expérience de dix ans dans la restauration italienne, se lance depuis un an dans l’art de la boulangerie avec sa femme. Comme l'indique Le Progrès, ils ont osé reprendre une boulangerie en difficulté pour en faire un lieu de création et de partage. Marco a suivi une formation chez Lenôtre à Paris pour s'assurer de la qualité de ses produits, car, comme le rappelle sa femme : « Le pain de sa pizza était déjà très apprécié ».
Marco, toujours aussi volubile, se montre à l’aise devant les caméras. Bien qu'il admette que le début était un peu déstabilisant, il se concentre sur sa passion : « On est là pour montrer ce que l'on sait faire ». Salima, d’un regard objectif, n'hésite pas à dire : « Il a assuré ». Pour eux, ce concours n’est qu’un tremplin : « Ce n'est que du positif », ajoutent-ils en toute humilité.
Transparence de la qualité
Dans un marché florissant où la compétition fait rage, la qualité prime. Salima, diplômée de l’Institut Paul Bocuse, déclare : « Nos enfants mangent ici. Si vous avez des croissants à 80 centimes, c'est qu'il n'y a pas de vrai beurre dedans ». Leur offre, un peu plus chère, se justifie par le goût et la santé, comme elle le résume : « Il vaut mieux manger moins, mais de bonnes choses ».
La boulangerie Manlio's joue la carte de la transparence. Pas de cloisons entre l’atelier et la vitrine, ce qui permet aux clients d’assister à la fabrication des produits. Marco déclare avec fierté : « Beaucoup se lancent dans la boulangerie, mais très peu font un travail minutieux ». Chaque création se fait sous les yeux des clients, un véritable ballet respectant la tradition.
France - Italie : un mariage de saveurs réussi
Leur identité franco-italienne se reflète dans leurs spécialités. Entre cornettos et maritozzos, Salima plaisante : « Je hisse le drapeau français avec nos baguettes au levain ! » Les clients peuvent ainsi savourer des délices tels que de bons croissants au beurre ou des créations italiennes. Et pour échapper à la chaleur estivale, nous vous conseillons la crème de café glacée, un véritable plaisir à déguster dans leur petite salle.»
Pour découvrir ces artisans passionnés, rendez-vous à Manlio's, situé au 1 rue Jacques de la Rocque à Aix-en-Provence.
