Une nouvelle tendance s'impose dans nos assiettes : celle des aliments mous, caractérisés par leur facilité de consommation et leur faible besoin de mastication. Mais qu'est-ce qui explique leur essor ? Smash burgers, pancakes fluffy, smoothies... Quelles motivations se cachent derrière cette vague ?
Ce texte s’inspire d’un récent reportage diffusé sur France 2. Visionnez la vidéo pour découvrir l’analyse complète.
Pensiez-vous à des boules de glace ? Détrompez-vous ! Ces blancs d'œufs, une fois cuits, se transforment en des pancakes délicatement soufflés. Ce dessert japonais, servi avec des fraises ou du Nutella, fait sensation : "C'est comme un pancake normal, mais en version extrêmement légère", raconte une cliente ravie. "En bouche, c'est vraiment comme un nuage et c'est tellement fin", s'enthousiasme une autre. "Après une longue journée, c'est tout simplement réconfortant", confie une troisième gastronomique.
Sur les réseaux sociaux, les saveurs fondantes et les textures moelleuses font fureur, de même que des burgers déjà tranchés qui sont pourtant baignés dans une sauce tomate parfumée. "Le pain absorbe une sauce à l’ail exquisit", souligne un créateur culinaire dans sa vidéo.
Une notion de réconfort qui envahit nos rayons
Ce mouvement n'est pas qu'une simple mode mais une véritable transformation alimentaire. Autrefois, le repas nécessitait des étapes de mastication indispensables pour une satiété complète. Aujourd'hui, les textures molles se font omniprésentes, y compris au rayon poisson en supermarché. "On est passé du surimi qui demandait une certaine mastication, à un haché qui semble conçu pour des personnes ayant des besoins spécifiques", remarque Sandrine Doppler, experte en alimentation.
À quelques pas, on découvre les donuts au poulet et fromage, aux textures réconfortantes. "Les mots associés à cette alimentation sont révélateurs : 'réconfortant', 'régressif', 'câlin', 'onctueux' et 'fondant'. Ces termes nous enveloppent et nous apportent du bien-être", analyse l'experte.
Le succès du pain de mie à consommer avec modération
Le roi du moelleux, le pain de mie, connaît un véritable succès : une augmentation de 78 % de son chiffre d'affaires au cours des dix dernières années. La praticité de ces produits, souvent hautement transformés, les rend très populaires. "Le pain de mie, surtout au blé complet, c'est une question de commodité. C'est déjà tranché, facile à préparer, idéal pour le petit-déjeuner avec des enfants", explique un client lors de ses courses.
Pour obtenir ces textures moelleuses, les fabricants ajoutent souvent des ingrédients dont la qualité nutritionnelle peut laisser à désirer. Un boulanger avertit : "Un vrai pain nécessite juste quatre éléments : farine, eau, sel et levure — alors que le pain de mie inclut souvent des matières grasses pour le moelleux, et parfois du sucre ", dit Jean-Marie, artisan boulanger à "Du Pain et Des Idées". Ce dernier constate qu'en règle générale, le pain de mie pèse moins de ce que l'on pourrait imaginer, car on achète principalement de l'air.
Autre technique pour atteindre l'onctuosité tant recherchée : l'utilisation d'additifs comme le glycérol et la gomme xanthane. En attendant, il reste toujours essentiel de rester en contact avec les aliments à croquer, comme les fruits, pour équilibrer nos choix alimentaires.
