Laurent Mariotte, animateur culinaire bien connu, vous propose une version revisitée du traditionnel gâteau breton, alliant simplicité et rapidité grâce à l'utilisation de farine de sarrasin. Cette recette, à la fois intégrée dans sa cuisine et accessible à tous, ravira les palais sans gluten.
une spécialité bretonne revisitée
La Bretagne, terre de délices culinaires, propose une multitude de spécialités, des galettes salées au kouign-amann. Dans sa dernière vidéo sur Instagram, Laurent Mariotte partage une recette généreusement modifiée, incorporant de la farine de blé noir, en collaboration avec Younnick Guillôme, pâtissier à Keryoun à Lorient. Cette recette authentique, issue du livre Bretagne, food-trip iodé en 100 recettes par Catherine Roig, met également en avant le fameux beurre salé breton. Suivez ses conseils étape par étape pour réussir ce gâteau sans gluten à la maison.
les bienfaits de la farine de sarrasin
La farine de sarrasin est une alternative idéale pour confectionner des pâtisseries sans gluten. Non seulement elle est parfaite pour créer ce gâteau breton, mais elle est également riche en fibres et en acides aminés. L'ajout de kasha, une graine de sarrasin avec des propriétés détoxifiantes, fait de ce gâteau un véritable atout santé. Rappelons toutefois que le beurre joue un rôle clé dans sa texture et sa saveur.
recette du gâteau breton de laurent mariotte
Pour obtenir un gâteau breton bien réussi, la règle d'or est d'associer la même quantité de beurre, de farine et de sucre. Voici les ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées ou kasha
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un saladier. Incorporez le beurre pommade et les jaunes d’œufs, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un plat rectangulaire peu profond. Lissez-la et créez des motifs en quadrillage avec une fourchette. Battez l'œuf entier et appliquez-le sur la surface du gâteau avec un pinceau.
- Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. Ce gâteau, qui se conserve bien, ravira vos convives pendant plusieurs jours.
