Rapides à préparer, riches en saveurs et dotées de nombreux bienfaits nutritionnels, les sobas, nouilles japonaises à base de sarrasin, méritent d'être mises à l'honneur. Dans cet article, nous vous invitons à explorer leur préparation et leurs atouts.
Qu'est-ce que c'est au juste?
Les sobas sont des nouilles faites de sarrasin, originaires du Japon, où elles sont fabriquées depuis plus de 300 ans. Leur élaboration consiste à mélanger de la farine de sarrasin avec de l'eau, à étaler la pâte finement et à la découper en fines lanières d'environ 2 mm d'épaisseur. Bien que certains artisans puissent les préparer à la main, la majorité sont produites industriellement. Pour améliorer leur élasticité, il est fréquent d'y ajouter un peu de farine de blé ou de l'igname. On peut trouver des sobas dans les magasins bio et les épiceries japonaises.
Les vertus nutritionnelles des sobas
Selon Marie-Laure André, diététicienne, le sarrasin est une "pseudo-céréale" largement supérieure au blé en termes de bienfaits. Il offre des protéines de haute qualité, tous les acides aminés essentiels, des fibres solubles qui aident à la satiété, ainsi que des antioxydants qui contribuent à la protection contre les maladies cardiovasculaires. Le sarrasin est également riche en cuivre, essentiel à la formation des globules rouges, et en amidon bénéfique pour la flore intestinale. Grâce à son faible index glycémique et à son absence de gluten, les sobas 100% sarrasin conviennent parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.
Préparation et choix des sobas
Les sobas cuisent rapidement, en 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante. Il est conseillé de les plonger ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et maintenir leur fermeté. Au Japon, elles se servent soit froides, accompagnées d'une sauce sucrée-salée à base d'algues kombu, de bonite séchée et de sauce soja, soit chaudes dans un bouillon riche en saveurs. Elles se marient bien avec des ingrédients tels que le tofu, l'omelette, les shiitakés ou le nori émietté, et peuvent également remplacer les pâtes traditionnelles dans des plats avec des légumes et de la viande ou du poisson.
Options de sobas à privilégier
100 % sarrasin : Savoureuses et colorées, ces nouilles peuvent se déguster sans modération, surtout accompagnées de baguettes. (Celnat, 6,90 € les 200 g en magasins bio.)
40 % sarrasin : Moins riches en sarrasin, elles sont plus accessibles pour découvrir la gastronomie nippone. (Lima, 4,30 € les 250 g en magasins bio.)
Au thé vert : Idéales pour des plats raffinés, ces sobas se marient délicieusement avec du thon et des graines de sésame. (Kioko, 7,95 € les 500 g sur www.kioko.fr.)
