Les macarons sont un véritable délice, et aujourd'hui, je vous propose une recette unique avec une ganache montée à la banane. Ce parfum est à la fois original et estival, idéal pour prolonger la douceur de l'été!
Au départ, j'avais pensé à les associer à des coques en chocolat, mais j'ai craint que le chocolat n'éclipse le subtil goût de la banane. Ce mariage reste néanmoins à tester lors d'une prochaine occasion!
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous y découvrirez des recettes faciles à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses et étapes détaillées. Redécouvrez le plaisir de cuisiner chez soi et régalez vos proches! Pour ceux qui désirent me soutenir :
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J'ai opté pour de l'arôme de banane au lieu de la banane fraîche. Cela permet à la ganache de rester légère tout en préservant sa texture crémeuse et fondante. Vous pouvez aussi utiliser des bonbons à la banane gélifiés – faites fondre environ une dizaine dans la crème avant de l'incorporer au chocolat blanc.
Recette des Macarons à la Banane
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 23 min
Repos: 20 min
Temps total: 43 min
Portions: 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs, mais il est préférable de peser)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire jaune en poudre
Pour la ganache montée
- 80 g de chocolat blanc de qualité
- 135 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (type acacia)
- 3 cuillères à café d'arôme banane
Instructions
La Ganache montée à la banane
- Chauffez 35 g de crème et le miel dans une casserole jusqu'à ébullition, puis versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Couvrez et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Mélangez bien la ganache pour qu'elle soit lisse, intégrez l'arôme de banane, puis ajoutez 100 g de crème froide et mélangez à nouveau. Filmez et réfrigérez.
Les Coques
- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes, puis tamisez. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez le sucre semoule et fouettez jusqu'à obtenir des pointes fermes. Ajoutez le colorant et mélangez pour obtenir une couleur uniforme.
- Incorporez progressivement le mélange de poudre, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance brillante. Mettez dans une poche à douille.
- Formez des petits dômes d’environ 3 cm sur du papier sulfurisé et laissez croûter 20 minutes.
- Déposez la plaque sur une autre vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de détacher les coques.
Montage
- Montez la ganache comme une chantilly, déposez-la sur la moitié des coques et refermez avec l’autre moitié. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures avant de déguster.
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