Pour un repas de Noël mémorable, le homard est un choix de prédilection. Suivez nos conseils pour réussir sa sélection, sa conservation et sa cuisson, qu'il soit frais ou surgelé.
Le homard, célébré comme un met de qualité, peut atteindre environ 30 € la pièce. Noël est l'occasion parfaite pour rehausser votre table avec des plats raffinés, comme le fameux homard thermidor. Explorez nos 7 astuces pour en faire un moment inoubliable.
Si votre budget est limité, envisagez des alternatives délicieuses comme la langoustine ou les écrevisses.
Choisir le homard
Le homard, crustacé apprécié, évolue dans les eaux froides d'Europe, d'Amérique et du Canada, pouvant vivre jusqu'à 50 ans. Préférez les femelles pour leur chair savoureuse, et sachez qu'elles sont généralement moins chères entre mai et septembre.
- Origine: Le meilleur homard en Europe provient des côtes entre la Norvège et la Méditerranée, avec une couleur bleu sombre. Le homard des côtes du Finistère est particulièrement apprécié pour son goût délicat.
- Apparences: Choisissez un homard vivant, mobile avec une carapace rigide et des yeux brillants.
Conservation du homard
Une fois acquis, évitez de conserver le homard dans un sac en plastique au réfrigérateur, car cela peut l'étouffer. Optez pour le bac à légumes, dans un linge propre et humide, pour une durée maximale de 12 heures. Un homard cuit peut être conservé 2 jours au réfrigérateur et un mois au congélateur.
Cuisiner le homard surgelé
Pour cuire un homard surgelé, utilisez la méthode vapeur: faites-le plonger dans de l'eau bouillante salée, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes pour 500 g à partir de l'ébullition, puis stoppez la cuisson en le plongeant dans de l'eau froide.
Dosage pour 2 personnes
Prévoyez entre 400 g et 650 g de homard par convive. Notez qu'un homard de 750 g donne environ 150 g de chair cuite, donc il est conseillé d'en prévoir au moins deux par personne.
Cuisson du homard vivant
La cuisson dépend du sexe et du poids du homard. Identifiez le sexe en observant le thorax: si les crochets sont souples, c'est une femelle, sinon, c'est un mâle. Voici les deux méthodes de cuisson:
À l'eau- Plongez-le tête la première dans l'eau bouillante salée pour 8 à 20 minutes selon son poids.
- Arrêtez la cuisson en le mettant dans de l'eau froide.
- Ouvrez la carapace avec un couteau et coupez-le en deux.
- Badigeonnez de beurre, mettez sur le grill côté chair vers le haut et faites cuire 7 à 10 minutes.
Comment déguster le homard
Le homard cuit doit être préparé en retirant la carapace, l'intestin et d'autres parties non comestibles. Inspiré par Femme Actuelle, essayez une bisque de homard en entrée pour émerveiller vos invités.
Décorticage du homard cuit
Pour décortiquer un homard, suivez ces étapes:
- Tenez le corps et détachez la queue.
- Retirez la chair avec des ciseaux et un couteau.
- Ne jetez pas les carapaces; elles sont idéales pour préparer une bisque de homard.
