Philippe Etchebest présente un plat à la fois nourrissant et plein de bonnes vitamines : un irrésistible bouillon de légumes. Suivez sa méthode simple étape par étape.
Sur sa chaîne YouTube, le chef étoilé partage ses meilleures recettes. Après avoir régalé les amateurs avec sa soupe à l’oignon gratinée et un soufflé au fromage, il nous propose une recette de bouillon de légumes qui change tout. "Ce bouillon peut servir à différents plats, à consommer en soupe ou agrémenté de vermicelles," souligne-t-il. Ce bouillon, c'est vraiment le top de la cuisine santé ! Plongeons sans plus tarder dans sa recette 100 % détox.
Ingrédients pour 2L de bouillon :
- 3 carottes
- 1 navet
- Le vert d'un poireau
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 1 branche de céleri frais
- 5 gousses d’ail
- Parures de champignons (facultatif)
- Queues de persil frais (facultatif)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 l d'eau
- 20 cl de vin blanc
- 6 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Gros sel
Préparation du bouillon :
- Nettoyez soigneusement les légumes. Épluchez et coupez les carottes et navets en morceaux, puis placez-les dans un grand saladier.
- Coupez le vert de poireau et le fenouil en morceaux, en ajoutant le céleri, mais sans le mélanger avec les autres légumes pour éviter qu’il n'infuse trop fort.
- Épluchez et hachez l’oignon en gros morceaux, puis ajoutez-le au saladier.
- Dans une grande casserole, faites revenir les légumes et les épices dans un peu d'huile d'olive.
- Dans un autre faitout, chauffez 1 L d'eau, puis incorporez les champignons et les queues de persil, si vous le souhaitez.
- Ajoutez les légumes revenus dans le faitout, déglacez les sucs avec le vin blanc, puis incorporez le tout avec les 2 L d’eau restants.
- Assaisonnez avec le sel, les clous de girofle, la badiane, le thym, le laurier et l'ail écrasé. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
- Passez le bouillon à travers un chinois en utilisant un saladier pour récolter le liquide. Jetez les légumes et savourez votre bouillon détox !
Astuces : Pour un bouillon encore plus économique, n'hésitez pas à utiliser des légumes abîmés ou des parures. Accompagnez votre repas d'une délicieuse tatin de pommes, également signée par le chef.
