Préparez une irrésistible salade d’asperges blanches, accompagnée de suprêmes d’orange et de copeaux de mimolette, grâce aux conseils du chef Cyril Lignac. Avec l'arrivée du printemps, les asperges, qu'elles soient blanches ou vertes, s'imposent comme les stars de nos tables.
Commencez à les trouver chez votre primeur et laissez-vous séduire par cette recette pétillante qui change des traditionnels plats. Cyril Lignac dévoile les étapes de sa préparation au micro de RTL, vous invitant à découvrir une délicieuse alternance de saveurs.
La recette de la salade d’asperges blanches
Offrez-vous un plat à la fois savoureux et plein de bienfaits. Le chef recommande d’ajouter des suprêmes d’agrumes comme l’orange, le citron ou le pamplemousse pour une explosion de fraîcheur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 asperges blanches
- 4 bouquets de mâche
- 1 à 2 oranges
- Quelques copeaux de mimolette
- 15 g de beurre demi-sel
- 5 cl de bouillon de légumes
- 1 filet de vinaigre balsamique blanc
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la préparation :
- Épluchez les asperges et coupez-les à 12 cm de la pointe. Faites bouillir de l'eau salée, puis plongez les asperges pour une cuisson de 8 minutes. Arrêtez la cuisson en les immergeant dans un saladier d’eau glacée avant de les égoutter.
- Coupez-les en rondelles d'1/2 cm, tout en gardant les pointes longues de 5 cm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le bouillon de légumes, incorporez les asperges et assaisonnez.
- Préparez les suprêmes d'orange : coupez les extrémités, épluchez-la, puis ôtez les segments en suivant les traits blancs. Réservez.
- Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
- Dans un grand saladier, combinez la mâche avec la vinaigrette, répartissez sur les assiettes, ajoutez délicatement les asperges, les suprêmes d'orange et les copeaux de mimolette.
Pour varier les plaisirs, découvrez aussi sa soupe coco-crevettes ou ses chouquettes façon profiteroles.
Variantes de la recette par Cyril Lignac
Les asperges peuvent s’intégrer dans diverses recettes. En plus de l’orange, le chef propose de les accompagner d'œufs mollets, ajoutant ainsi du moelleux à cette salade légère.
Une autre option consiste à préparer des asperges chaudes avec une sauce hollandaise. Cyril Lignac révèle que vous devez clarifier le beurre et fouetter les jaunes d’œufs sur feu doux pour obtenir une texture crémeuse. N’oubliez pas d’ajouter un peu de jus de citron ou des zestes d’orange pour rehausser le tout avec une touche de fraîcheur.
